第 17 章

现在茶厂大多采用机器摇青，只有手工制茶才会人工摇青。

三分钟后，倪婶从谈隽手里接过竹篱：“好了，这是第一道摇青。”

倪婶捻起一片叶子递给谈隽看：“看见没，这边有碰撞出来的一点茶汁。”

谈隽在茶叶边缘看到了一点汁液。

倪婶举着叶片继续道：“等静置一段时间，这些叶片边缘会发生一点颜色变化。”

“再多摇两道，边缘的颜色就可以看得很清晰了，是一点黄红偏褐的颜色。”

“第四次摇青后，颜色基本就成型了，叫绿叶红镶边，边缘是红褐色，中间依旧是黄绿色。”

“这就是青茶跟其他茶叶不一样的地方。”

谈隽猜测应该是茶叶中的化合物发生了氧化反应。

事实的确如此，摇青过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘摩擦损伤细胞，会促使多酚类化合物氧化产生有色物质，从而形成了青茶独有的“绿叶红镶边”。

“不过后面三道摇青要更快的速度跟更长的时间，你应该坚持不下来。”

倪婶笑着说：“明天早上你再跟着囡囡过来，我教你炒青。”

转头又问沈荼：“囡囡，明天早上你能帮你同学烧火吗？”

沈荼笑着回应：“当然。”

她本意就是让倪婶帮忙看着点，倪婶平日也很忙。

谈隽握了握方才摇青摇得有些僵的手指，视线瞥过桌上一叠已经包装好的茶。

“婶婶，这白茶怎么卖？”

“同学，你知道这是白茶啊？”倪婶有些惊讶。

在很多人的认知里，茶叶可能就分为绿茶跟红茶，得益于某师傅三件套的宣传，应该会再多一个茉莉花茶。

大多数人能够认出来放在桌上的是茶，但能准确说出是白茶的还是少的。

所以倪婶看向谈隽的目光就有些不一样了。

谈隽眼底含笑，点了点头，他虽然不爱喝茶，但是大多都认得。

“我跟着爷爷长大，他很爱喝茶，所以大多数茶我都认得。”

“你这个小同学还真是蛮惊喜的。”倪婶越看越满意。

拿起已经打包好的茶叶，给他介绍：“这是秋白露，淮县的特产。”

“不过这些不是用来卖的，是我自己留着招待人的。”

淮县的秋白露会有人来上门收购，要卖的部分早就出手了。

“你想要的话，婶婶送你一包。”倪婶笑道。

“不用了，婶婶。”

谈隽觉得自己爷爷应当会喜欢这里的白茶。

如果可以买的话，他会想拿上一包。

但既然是人家自留的，他就不好再开口了。

谈隽轻嗅满屋的花香，眉宇间有一点疑惑，但声音清朗，“我只是好奇。”

喝茶的人一般都听过这么两句话，一句是：春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。

原因是茶树经过春夏两季的采摘，新鲜茶叶中咖啡.碱的含量会逐渐降低，因此秋白茶的滋味就较春夏要温和许多。

另外一句则是：春水秋香。倒不是说春茶的茶香不及秋茶，而是两者各有所长。

春茶着重在滋味，鲜爽醇厚，回味绵长。

秋茶着重在香味，大多带有细腻的花香。

白茶制作工序并不复杂，不需要像青茶一样经过摇青，也不会像绿茶一样需要炒青，所以香气一般都比较淡，但倪婶这里的白茶竟然比他在茶馆见到的上好白茶还要香上一些。

“婶婶家的白茶好像格外香，不知道是不是多了什么特殊的工序？”

只要轻轻一嗅，就能闻到浓郁的花香气，谈隽觉得应该不是单纯的萎凋跟干燥。

“没有特殊的工序，主要是我们这里的土壤好。”

“我们这的土壤里面有一种特殊的细菌，好像说可以促进什么芳香物质的形成。”

“这样就导致我们这里生长出来的早秋茶特别好，特别香。”

倪婶有些得意，淮县虽说不算富裕，但茶叶是长得真正的好。

“婶婶好厉害，知道这么多。”谈隽由衷地说。

倪婶不好意思地笑了：“我可不知道，这些是囡囡告诉我的。”

“还是读书好，我们哪知道这些，我们就知道做出来香，大家都喜欢。”

回头看向沈荼：“囡囡是不是？”

沈荼有些不好意思，倪婶夸得过了些，她只是照本宣科，见谈隽在看她，只好眉眼一弯，腼腆地点点头。

因为奶奶在亲戚家过夜，沈荼跟谈隽便留在倪婶家吃了个晚饭。

饭后倪婶跟沈叔叔又开始在摇青房里忙碌。

沈荼跟谈隽两个人左右无事，便跟着进了摇青房帮忙。

沈荼帮忙将摇好的竹筛放进茶架