春日就要食菜蔬（上）

沈于归一口气将一根云英面嗦入嘴里，面条有些长，尾端甚至在自己嘴边俏皮地弹了一下，将些许汤汁溅在脸上。

沈于归一边细细品味嘴里的云英面，一边拿了汗巾子擦去自己脸上汤汁。

云英面细长，却因所制食材的原因，口感并不劲道，而是软软的，没有什么脾气，遇见坚硬的牙齿便从中断裂。相比于其他的面条，云英面的口感要粉糯许多。

而正是因为粉糯，只用舌头压一压，云英面便在舌尖上松散开来，如同粉泥。

云英面中的莲子、百合等本身就带有自身的清香，神奇的是，两种香味并不冲突，而是融合得极好，让人仿佛置身于春日的花丛，又恍惚身在夏日的荷塘。

而菱角与荸荠则是负责增加脆嫩的口感，这两样吃食口感清爽、汁水充足，还带着淡淡的清甜味道。

其中的瘦肉则为这道云英面画龙点睛，在众多素食之中增添一抹浓墨重彩的肉香。

又因是瘦肉，口感自然是十分紧实，稍有肥腻，便立马被菱角、荸荠等迅速冲淡化解，搭配得正是一分不多，也一分不少。

如今配上这鸭子羹，口感便是更加绝妙。云英面沉于汤中，时间虽短，虽是已经吸足了鸭子羹的汤水，此时面条的外层便又添一层鸭肉味道。

鸭肉闻其香却不见其肉，倒与那“犹抱琵琶半遮面”有着异曲同工的意境，更是撩人心弦。

总之，无论是单食云英面，或是与羹汤相配，口感皆好，难怪这云英面受到城中万千食客的喜爱！

沈于归就这么一口面、一口汤地悠闲吃着，还未吃尽兴，碗中的鸭子羹却已经喝完了，再一看方才做出的一团云英面，此时亦是所剩无几。

沈于归干脆将最后一点云英面一口气吃完，如今吃得尽兴，人也有了动力，再接着去做新的云英面去！

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再过些时日，过了雨水节气，汴京城中气温便迅速回升，城中各处皆是一片春意盎然、生机勃勃之景，看得人心情大好，顺带着亦食欲大增。

天气暖和起来，各色绿色菜蔬也生长飞快，便又到了挑选食用各色菜蔬的季节了。

先前冬日里，城中各处贩卖菜蔬肉食的商贩所送来的大多为各种肉类，菜蔬较少。如今开了春，形势便是颠倒过来的了，反倒是菜蔬多余肉食。

在春日食菜蔬，讲究的就是一个“掐尖儿”，即每年第一批成熟的蔬菜。第一批成熟的蔬菜，是最嫩、最鲜的，吃起来的口感也是最好的。

沈于归看着堆放在脚店后院的绿色菜蔬，选了一筐春笋、一筐蕨菜，准备做一道虾鱼笋蕨兜。

这道虾鱼笋蕨兜本身就是历史上存在的一道菜肴，不过数十载之后，北境失守，到了南宋，又改名叫做“山海兜”了。

在本朝，这道菜之所以叫做虾鱼笋蕨兜，便是因为这道菜中选用鱼、虾、春笋、蕨菜等食材制作而成，其中既有山珍，亦有海味。

当下厨房中还有阿黎可以帮忙，沈于归便将筐中竹笋倒出来，二人一同来处理竹笋。

春日里的竹笋颜色青嫩，生长速度极快，且口感最为脆爽。沈于归将竹笋根部的外壳全部剥去，然后一路向上，将竹笋表层外壳全部去除。

去除外壳，露出脆嫩的笋肉。笋肉白白嫩嫩，如同一个个讨喜的胖娃娃。将笋衣皆去除干净，沈于归与阿黎方开始清洗竹笋。

虽说竹笋有着笋衣的保护，但毕竟生长于泥土之中，身上依旧会不免沾上许多污土，不过用手细细将竹笋清洗，便能清洗干净，过程并不麻烦。

将竹笋清洗干净，沈于归操刀将其切成笋块，阿黎则在一旁负责烧水。

待清水烧滚，沈于归亦将笋块切好，二人将竹笋丢入滚水中略焯一焯，便立马捞出。

虽说春笋味道鲜美，但其中含有草酸，若是不焯水处理，吃起来时便会有明显的麻嘴感觉，相当破坏口感。

焯水后立即捞出，嘴麻与酸涩的口感会大大减少，同时也保存住了竹笋的鲜嫩，可谓是一举两得。

沈于归将春笋切成笋丝，放于一旁干净瓷碗中备用，接下来便开始处理蕨菜。

蕨菜算是汴京城郊外一种较为常见的野菜了。野菜相比于其他的蔬菜，营养价值更高，味道也更别有一番风味。

不过相应的，野菜对于烹饪前处理的要求要更加细致，若是稍有不慎，处理不好，便会酸涩，或是发苦。

将蕨菜的根部与头部的叶子部分皆掐了不用，反复清洗数次，直到清洗干净方可。

将清洗干净的蕨菜放入锅中焯水，并加适量盐巴帮助去除苦味。清水到达沸点，不断在锅中翻着泡泡，看看蕨菜颜色的变化，估摸着焯好了，便用竹箸捞起，放于一旁备用。

蔬菜皆处理好了，接下来便轮到鱼虾了。

鱼是鳜鱼，此时正是鳜鱼的产卵期，鳜鱼的肉质最为紧实鲜嫩，个头又大，自然要