第578章 学习凉菜的第一步

楚云风电话刚刚打完，就看到慕晴走了过来。

“李老和候会长跟我说了，一会儿我就把红案厨房专门封闭起来，单独开一条通道进去。

所有前来的大师傅我亲自接待，然后领他们进去，你现在赶紧过去吧，他们俩在厨房等你呢。”

慕晴给楚云风做了一个加油的动作之后便匆忙走了，还要安排不少事情呢，最重要的就是保密。

有了外面这么多客人的“保护”，这些前来的大师傅们就能够很隐蔽地进入酒店而不会被轻易发现。

楚云风知道时间紧急，在今天这么短的时间内，想要学习这么多菜式，确实是时间紧、任务重。

刚来到红案厨房门口，就看到吴妈和朱师傅走了出来。

“快进去吧，我们把今天需要的食材都已经搬走了，从现在开始，没有人会进来打搅你们的。”

吴妈的“地盘”被霸占了，而且连原因都不知道，但是看到李老和候会长之后，很自然的就配合了起来。

至于原因？

这还用问吗，既然不说，那就说明需要保密，那就好好配合就行。

“加油吧，就看你的了。”

朱师傅拍了拍楚云风的肩膀，点点头就跟吴妈去白案厨房那边忙去了。

“来了啊，既然想要学习九色攒盒这道菜，那么你应该知道只有将凉菜的做法融会贯通之后才能将这道菜的精髓给做出来。

那你先说说凉菜的精髓在什么地方？”

进了红案厨房之后，便看到候会长在收拾厨具，而李老则是穿起了厨师服，拿起了锅勺，对自己拷问到。

凉菜的精髓？

楚云风苦苦地思索了起来，而不是第一时间回答这个问题。

李老的问题可不是那么简单的，肯定是富含着一定的深意。

食材的新鲜度？

香料的搭配？

味型的转变？

味道的极致？

口感的丰富？

楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的精髓。

川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口感和风味都是非常独特的。

特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热的夏天也能够感受到不一样的清爽之感。

凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。

楚云风自己就特别喜爱夫妻肺片和李庄白肉这两道菜，特别是里面的汁水，常常让人欲罢不能。

只要是在米饭上面浇上几滴，不需要其它任何的菜来搭配，就这样光吃米饭，都能够随随便便吃下三大碗。

凉拌？

汁水儿？

楚云风思考至此，脑中忽然有一道光闪过，似乎马上要抓住了什么。

再看到了厨房里吴妈做好的一盆盆的红油，一下就明白了过来。

“应该是红油，只有红油才是川菜凉菜的精髓。”

楚云风若有所思地回答到，这红油往往是起到画龙点睛的作用。

“说得对，这红油对于一个做凉菜的厨师来说是必不可少的，它也可以说是川菜凉菜一个决定性的配料。

一个合格的凉菜厨师，甚至是凉菜大师，往往评判的标准就在于他所制作的红油。

你知道我当年做菜的时候，红油有多少种吗？”

李老说话的时候非常得意，瞬间让楚云风想到了在RB的时候，李老制作的那款红油。

确实是有些不同凡响，里面很多的技巧和心得简直不足为外人道也。

“有—5种？”

楚云风试探性地问了一句，按照自己的经验，有5种应该是够平时使用了，足以应付各种凉菜的搭配了。

“呵呵，格局还是太低了一点儿，告诉你吧，一共有16种之多，你这区区5种红油，太过于小家子气了。”

李老对于楚云风的“眼界”很是鄙视了一番，让楚云风瞬间觉得有些“亚历山大”，不得不怀疑这红油能制作这么多种吗？

“哼~！不信是吧？

你小子还差得远呢？

别以为现在能做几道高端菜式就嘚瑟，光是凉菜一道都够你白首穷经的了，知不知道红油主要分哪两类？”

李老看到楚云风那有些怀疑的表情就气不打一处来，询问的口气也带