第579章 大师的杀手锏

随后便开始炼油，黄菜籽油先用高温炼制，去除油中的生味儿，随后便将大葱丢进去爆香。

等到大葱变得有些焦煳了之后将它捞起来。

在油温降下来了之后，才开始一点儿一点儿地倒进盆里，那红润喷香的味道便扑鼻而来。

这仅仅是煳辣型红油的制作，随后李老根据不同的比例开始进行醇香型和复合型红油的制作。

这三种红油制作完成了之后，李老才告诉自己为什么配料少的原因。

真正传统意义上的红油是不需要如此之多的香料来提味儿，这在正统的凉菜中是不可取的。

红油最大的作用就是提色、提香和提味儿，香味儿太过于复杂了会让凉菜本身的味道失色。

而加入核桃的目的就是为了去异增香，这也是传统红油炼制的不二法门。

随后李老开始只用二荆条和朝天椒来制作红油，手法更是有所不同。

两种辣椒分开炒制，也分开来舂制，黄菜籽油爆香之后也是先给二荆条爆香，随后才加入朝天椒后再倒入热油。

按照李老的说法，这样分开爆香的红油，它的口感和香味儿也是不一样的，应用到的凉菜上也有所不同。

随后李老继续制作了好几种红油，一些加入了白芝麻，一些只加入了核桃，辣椒的比例和做法也都各有不同。

做完之后李老就坐在一旁休息，连续做这么长的时间，还是一些累了。

楚云风也不浪费时间，立刻进入系统空间进行复原学习，花费的学习时间可不少，总算是将这些方法和技巧全部掌握了。

从系统空间出来之后也不浪费时间，开始了大量制作，每一种红油都需要做很大的分量。

红油制作好了之后需要至少放上一晚才会出香味儿，这明天可是需要用到不少，所以就要自己多做一些才行。

李老看了楚云风做了两种红油之后便放心了下来，便跟候会长在一旁喝茶去了。

等到每种红油都做好了之后，一个胖胖的男人带着帽子和口罩，在外面的小吃摊上买了一份小吃。

手上拿着小吃之后并没有马上开吃，而是直接拐进了酒店。

在他进入酒店的那一刻，楚云风听到了系统的声音

美食小当家