第826章 改良传统川菜

r>
“呵呵，这道菜其实也是可以用铁板来煎制的，但是煎制出来的味道不如烤制出来那么好吃。

这最传统的手法一直都是用烤的，而且食材也非常的特殊，我先给你们讲讲这道菜的历史吧。”

看到诗琳娜公主这么感兴趣，楚云风一边将食材拿出来，一边开始说了起来。

“其实锅贴腰片这道菜最风靡的时间是在华夏的民国时期，而那个时候做这道菜的时候是用肥油打底。

等肥肉被小火炙烤得油花四响时，再把切得非常薄的腰片放在上面，用油温烫熟便可以品尝了。

这样做出来的这道菜，肥肉酥脆，腰花细嫩，而且一道菜包含了两种口感，吃起来可是非常美味儿的。

特别是这猪肉的肥肉，把它的油脂烤出来之后，这油渣的香味儿可是非常浓郁的，所以这道菜的风味儿非常的独特。”

刚刚介绍完之后，诗琳娜公主便起身来到楚云风旁边，想要看看这道菜的制作。

“太好了，看来这道菜很有特点啊，不过这肥肉吃多了会不会腻啊？”

看到楚云风在切肥肉了，虽然这每一片都切得非常薄，但还是有些担心地问道。

“放心吧，这肥肉的传统做法先做一份给你们尝尝，如果觉得腻的话，我还有另外一种做法，不会腻人的。”

这是最传统的做法，但是对于现在的条件来说，这油脂吃多了对身体不太健康，所以楚云风将它改良了一番。

“另外一种做法？难道是五花肉？”

诗琳娜公主的眼神非常好，碗中的五花肉仅仅是露出个头出来，就被她给发现了，猜测应该是用来替代肥肉的。

呃~！

楚云风先是愣了一下，再看了看没有盖好的碗，这才明白自己的秘密被发现了。

“是的，就是五花肉，相比肥肉来说，这五花肉的味道会更香一些，而且吃起来不会那么腻。”

在座的一共有八个人，所以楚云风就只切了八片肥肉，然后一次只放了两片肥肉在架子上烤制了起来。

诗琳娜公主没有回到座位上，而是站在一旁饶有兴趣地看楚云风怎么来做这道菜。

刚才桌上的美食实在是太好吃了，让自己吃得有些太快，正好中场休息一下，喝一喝果汁儿，把节奏放慢下来，一会儿再慢慢品尝。

两片肥肉放上去烤了半分钟左右，楚云风继续加了两片上去，将烤制的时间间隔了起来。

这样做的目的是为了一会儿方便给腰片的放置留出时间，这样才能把握住最好的火候，让这道菜以最完美的状态让客人品尝。

当最开始放上去的两片肥肉被烤得滋滋作响，而且两面都即将变得金黄了之后，楚云风这才从一个碗中将两片腰片捞了起来，然后用吸水纸将上面的水分吸干。

这腰片的制作也是非常讲究的，要求切得非常非常的薄，如果太厚的话，这肥肉上面的温度可无法将它给自然烹熟。

这吃起来有安全风险不说，就连味道和口感上面肯定也是会大打折扣的，所以对于刀工的要求就非常高。

不过这样的刀工要求对于楚云风来说是一点儿问题都没有，这样的薄度相比较于文思豆腐来说还是要简单一些的。

所以楚云风在系统空间练习的时候还是很轻松就过关了，只需要掌握这切片的技巧即可。

但是对于郭逵和胡月来说，这难度还是很高的，至少目前是切不出那种合格的腰片出来，即便是将一个大腰子切完，也找不到一片合格的。

这倒是让楚云风很不厚道地笑了起来，开玩笑说今晚可以加一道炒厚腰片吃了......

刀工完成了之后并不意味着就结束了，这腰片还需要后续的处理才行，因为新鲜的腰片腥味儿可是特别的大，吃起来有一股骚腥味。

所以楚云风在将腰片切好了之后，会提前半小时将它浸泡在加入了很多香料的水中，不仅去除了腥味儿，而且还能增加腰片的风味儿。

当腰片放在被炙烤好的肥肉上面，楚云风就将它取了下来，放在了早已准备好的小盘子上面，将其中一份递给了诗琳娜公主。

另外一份则是交给服务员，送到了对面的桌上去。

“嗯~！好香啊，这个味道太好闻了，不仅有油脂的香味儿，而且还有腰片被温烫熟之后散发出来一种淡淡的清香。

腰片能够做出这样的清香味儿，真是太了不起了。”

诗琳娜公主可是知道这大腰子要是做不好的话，吃起来那味道可是不那么愉快的，所以给楚云风竖了个大拇指之后端着自己那份美食回到了座位。
<