缠花云梦肉

从靖王府回来那夜，乔昭睡梦中似乎又听到了那筚篥之声，沉稳悠扬，让她一夜好眠。

翌日，乔昭早早起床，精神好好，站在小院里，她望着蓝黑的天际，渐渐发亮。

乔昭不由地深吸了一口这清晨的空气，混着花草芳香与水雾的气息，让人格外地心旷神怡。

食肆开门，新一天的营业开始了。

厨娘们已经可以独立制作红果蒸饼了，速度也快了许多。

今日，乔昭要为中午的食客们，精心准备一道新菜品——缠花云梦肉。

这菜名字非常好听，制作过程也很是复杂。

因此，食肆刚刚开门，乔昭便开始准备，好赶在午时前出炉售卖。

昨日，肉肆来时，乔昭就与肉肆肆主已商定好了。

今日一早，肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子，个头硕大，肉质饱满，乔昭看着十分满意。

这大肘子，便是新菜品缠花云梦肉的主要食材。

乔昭先用清水把这些肘子逐一洗净，洗去肘皮表面残留的污渍后，白嫩嫩的肉皮露了出来，按压一下，很有弹性。

虽然洗去了污渍，但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。

对于这个，乔昭自是有办法处理。

灶台旁有铁钳子，乔昭用铁钳子夹住肘子的两段，让肘皮靠近灶火，用火焰来烧掉残留的毛发。

经过这道工序，不仅可以去掉残留毛发，还可以去掉部分肘子的腥气，等会过糖时也容易上色。

炽热的火苗，灼过雪白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由雪白变得乌黑。

不用担心，乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。

半个时辰过后，二十个肘子便都灼好了。

乔昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。

温水浸泡了一会，等肘皮回软后，乔昭开始用鬃毛刷，轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。

不一会，原本乌黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢复了淡淡的白色。

处理好这些肘子，乔昭换了盆干净的温水，洗净被刷过的肘子，这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。

厨娘们也忙完了蒸饼，也过来给乔昭帮忙。

锅里倒入凉水，厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅，开始焯水。

乔昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。

在传统的缠花云梦肉的基础上，乔昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。

起锅烧油，乔昭在热油中倒入一大盆糖，开始炒糖色。

待锅里糖被融化，开始咕咕冒泡时，乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。

上完色的肘子，肘皮呈现出琥珀糖色，区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮，乔昭这样做出来，既好看又诱人。

再换一锅清水，刚才准备好的葱段、姜片和胡椒下锅，乔昭又倒入绿蚁酒，肘子们也排队入锅，进行炖煮。

虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，没有过多的佐料，便开始了一个时辰的入味炖煮。

很快，肉香四溢在食肆的厨房里，一个时辰已经过去，乔昭打开锅盖，锅内的汤已经由清澈变成了乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来，融在了汤里。

乔昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已经炖烂啦，可以出锅了。

灭掉灶火，昭昭用竹篱捞肘子出锅。

经过入味的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，乔昭甚是满意。

待肘子稍微凉一凉，乔昭开始给它们脱骨。

最让厨娘们佩服的，就是乔昭的刀法了。

围做一圈，厨娘们边看边学，乔昭拿着刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，在用刀尖进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。

二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。

这时，乔昭让厨娘们取来事先准备好的小块麻布与麻绳。

把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，乔昭双手提起麻布的一边，开始卷肘子。

像卷被卷一样，肘子的皮与肉一层层被卷起，直到全部卷成粗细均匀的肘子卷。

把麻布两头拧住，乔昭上手用麻绳将肘子卷一道道捆扎好，不会散开。

看过乔昭示范几遍，厨娘们也开始有模有样的卷起了肘子卷来。

不一会，二十个肘子，变成了二十个圆滚滚的肘子卷。

乔昭让厨娘把捆好的肘子卷排列好，在上面压上重物，防止肘子卷散开，让它们好好定型。

在肘子卷定型的时候，乔昭又在炖肘子的