五十七、繁华广州府

后期，对外贸易中心虽然逐渐转移至泉州，但广州仍有一定的优势。明朝中叶，由于沿海地区常遭日本倭寇骚扰，朝廷封闭了泉州与宁波两个港口，仅留广州一处，并设“怀远驿”，建屋一百二十间以居外侨。此举竟使得广州港口建设发展一家独大，商品贸易加速增长。生产发展和商业繁荣，不仅为饮食文化的发展提供了物质基础，而且也带来消费水平的提高。由此，广府菜吸取中外菜肴文化之精华，融合和消化外来菜系并使自身菜系精细和多样化。广府菜以岭南地方风味特色为基础，兼具京、苏、扬、杭等外来菜及西菜之所长，取其精华，推陈出新并自成体系。其与众不同之处在于广府菜取料广泛，品种花样繁多，天上飞的、地上跑的、水中游的、草里蹦的、地下钻的全都能上席。不必说飞禽走兽和鱼鳖虾蟹了，就是蛙、虫、蝉、鼠均在烹制之列，包括雀、狸、猫、狗、蛇、猴、龟、虫等也在食谱之中。

众人按位次坐好，一杯茶后开始上菜。第一道菜是乌石什锦参，接着东江盐焗鸡、清白灼鲜虾、香芋蒸扣肉。四道热菜上齐，小二将众人酒杯斟满，程光阳劝酒：黄大人肩负朝廷重任，自京城南下广州，数千里之遥，又值盛夏酷暑之际，跋山涉水，历经千辛万苦，如此之敬业实乃下官之楷模。我这里敬黄大人一杯，说罢看着黄师木。黄师木端起杯子，二人一饮而尽，大家也陪着喝了一杯酒。

店小二为每人添满杯后，又一轮烧好的菜相继端上桌，有五彩炒蛇丝、红烧全雁鹅、菊花龙凤羹。程光阳再劝酒，两杯饮尽后，黄师木回敬了一杯。这时上来一盘大菜，小二报名号：风云龙虎斗。黄师木早在京城就听说广州有这一道菜，只是未曾见过。他对以往想都不敢想的东西并不喜欢，但见大家都在看着自己，无奈之下，不得已只是象征性的动了动筷子。

正是：一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。