第三十九章 七重霓虹以及刹那芳华 2

糯米与变蛋，皮蛋，配色为黑，主打的是鲜美。

乌鱼子乃是橙色，主打的是咸鲜。

水波蛋为白，主打的是香浓。

蚂蚁蛋配上鸡蛋为黄，主打的是蚂蚁蛋天然的微酸味道。

加上各种蔬菜混合炒出来的绿色为主的鸭蛋，主打的是微微的苦味。

可以说红，绿，橙，黑，白，黄，六色六味都已经集齐。

剩下的无非是一个甜味，而这点余味，赵扶余也自有打算。

毕竟他可是还剩下一个橙黄得有如金色的咸鸭蛋黄还没用上呢...

况且这些东西需要调味的同时，他还需要去把咸蛋白进行处理，来充当食盐的角色。

其实说起来处理也十分的简单，将清水和鸡蛋搅匀，然后就这么滚煮，煮到咸蛋白都凝固，汤水里的味道也十分的浓郁，乃至有些浓白浓稠以后，去掉咸蛋白。

将剩下的汤汁进行加热，最后得到一些凝固的物体。

就是既有咸蛋白香气，又可以代替食盐的用料了。

别看这些东西分量不多，咸度却很高，算是搭配蛋类的料理最好的咸度调节器了。

况且乌鱼子本身也会带咸度，就不需要太过咸的味道来影响料理的平衡了。

等一切都准备的差不多，需要处理的食材，还要看火候时间，赵扶余也就没有那么着急。

毕竟光是红卤的鹅蛋，这道七重霓虹蛋离完成，就还需要不短的时间。

即便有他不断的动用美食细胞加速融合，没有一个小时那也是别想了。

水波蛋倒是不用担心它放着会影响味道，只是稍微处理了一下炒蛋，赵扶余就将注意力转到了另外一道料理上。

也就是雷电影所点的那道代表了永恒的...‘刹那芳华汤’！

...

不同的食材，就要不同的汤锅，可以看得到，从赵扶余在烹饪七重霓虹蛋前的准备就知道。

大大小小的汤锅，已经几乎不断的沸腾出水汽，将厨房都笼罩。

鸡汤锅，鸭汤锅，猪骨汤锅，牛骨汤锅，羊骨汤锅，鲜鱼汤锅，海鲜汤锅，蔬菜汤锅，水果汤锅。

可以说光是汤锅的类型，就已经是世所罕见了。

为了集齐各种各样的食材的精髓，赵扶余算是将大部分能熬汤的食材，都选了个遍。

如今更是已经到了某些汤锅可以停火的时间了。

水果锅，蔬菜锅，都已经停火，在闷煮当中，将水果蔬菜的味道，再释放一下。

接下来，便是鸡汤锅。

为了达到纯粹的效果，这些汤锅除了海鲜，蔬菜，水果这三种本来就相对纯粹的汤锅外，其他的汤锅都要用汤锅里食材一般的肉泥来进行扫汤。

何谓‘扫’汤？

顾名思义，便是打扫清理的意思，为的是去除汤水里的杂质，浮油，留下更加纯粹的汤汁味道。

而赵扶余的扫汤则还更进一步。

扫汤的同时，还搭配上同种食材的肉泥，在去掉多余油脂和杂质的同时，还能添入属于肉的鲜美甘醇。

这与单纯的骨汤又有不同。

可是如果在熬煮的时候，就加入肉的话，那么很显然，肉的油脂会让汤水浑浊，就达不到清冽的效果了。

这也是赵扶余要在汤水熬煮完成后，才用扫汤的步骤，一石二鸟的原因。

鸡骨汤熬煮到位了，便将里面的葱姜鸡架等物都捞出来，这些东西还能继续放到一边继续熬煮，到时候能用作高汤的原料。

而漂浮着一层黄橙橙鸡油的鸡汤，则是要加入混合了水，葱姜末，盐，一起打成浆糊的鸡胸肉泥。

鸡腿肉在这里就不合适了，混有太多的鸡油，肉质也更弹韧，鸡胸肉打成肉泥就非常适合，成泥浆状态后，直接下入汤锅里。

就用小火熬煮几分钟，那种不见大鱼眼泡只有小小的鱼眼泡的状态，这么温着煮。

等到肉泥在汤里成型了，漂浮起来了，肉眼可见的汤汁上的浮油少了不少，就可以过滤汤水出来。

然后再重复两次，直到汤锅里被扫得再也没有任何一点杂质和油星飘荡。

这样的扫汤就算是完成了，可以冷却过后，直接放入冰冻。

调味都能省略掉了，因为肉泥里混合了相当多的盐份，这样的鸡汤纯粹，甘冽，还兼得鲜味十足。

算是许多清汤类的顶汤，上汤里的极品了。

要知道，这种用食材配合出来的鲜美是其他的东西怎么都调制不出来的。

一尝就会难忘。

而这还只是鸡