第四十章 复制酱油的秘密

《我在东樱有间餐厅》来源：

只有被叫错的名字，却从没有被叫错的外号。

被人称呼为‘刀鬼’的船上邓，最擅长的便是东樱料理里需要刀工的各式料理。

不管是天妇罗，生鱼片，还是寿司，怀石料理。

在他的刀刃下都算是游刃有余。

如今在场的众人，又再一次看到了刀鬼的手艺，那精准无误，甚至有些灵敏得可怕的刀工。

金枪章鱼这等食材的各个部位被完美的分开。

后面的鱿鱼足被一根根切开，去掉了内部的硬芯。

前面的金枪鱼，被破开了肚子，鱼籽被放入盆中，在水龙头最小的柔和水流下不断的冲洗着。

鱼肚被破开，肥厚的大腹被切下来，中腹也同样被分割开来，剩下的赤肉也被剔除了鱼刺鱼筋膜，被放在了一旁。

甚至就连靠在鱼骨上的贴骨肉，也被船上邓用勺子挖了下来。

整个鱼身，只剩下了鱼头好像还没有处理。

其他的都已经被完全的剔除了出来，只剩下了一整根巨大的白骨。

这样的惊艳无比的刀工展示，简直是让人眼花缭乱，更加关键的是船上邓的这些动作并不是非常迅速，而是一步步按照自我的节奏来完成。

就连在场的高星料理人们也都可以清晰的看到每一个下刀的瞬间。

然而那种无比稳定的下手，却着实让他们无法模仿。

就连最难分辨的大腹和中腹部位也被他一刀完美的区分开来，两边没有半点的拉扯，实际的油花分部上，如何将密度更高的大腹和中腹区别，对于每个料理人都是一件难题。

偏偏船上邓不但做到了，而且就连最苛刻的麟厨也无法说出那一刀有半点的问题。

完美的下刀准确度，完美的比例分割。

“接下来就是处理了。”

船上邓看着自己清理出来的诸多食材，面露轻笑。

毕竟这样的梦幻食材哪怕是对他来说，也是极少能够亲自烹饪到的，还是完整的一条。

要知道这些麟厨愿意参与这么一场欢迎仪式，就是因为只要来了，就可以免费再获得一份和在仪式里选择的一样的梦幻食材。

他能够来这么一次欢迎仪式，可不仅仅是因为手艺达标，更因为和丰臣梯己的关系亲密。

否则这次的仪式怎么也没有他的份。

打定主意要展现自己的全部的料理水平，船上邓也没有半点的留手的想法，直接将自己最擅长的天妇罗和生鱼片结合，完成出的那道天妇罗生鱼片丼饭给拿了出来。

大腹，中腹用湿纸包裹好，放入冷藏，维持鱼肉的新鲜度。

赤肉的部分，在细细的剔除掉筋膜后，便直接送入装满了淡口海鲜酱油的碗里，进行生酱。

而被勺子刮下来的那些贴骨肉，也需要重新加入小葱，姜末，紫苏叶甚至是柚子胡椒一齐剁碎，成为金枪鱼肉碎，放在一边静等组装。

最麻烦的其实是鱼头，船上邓在使用鱼头的时候，选择的是那两侧的鱼脸肉，那是最有浓厚滋味，也遍布脂肪油花的部位。

在取下了这些鱼肉后，鱼头便可以放入烤箱，只要两面撒入一点盐和胡椒粉，进行一下简单的初烤，用一百六十度上下火，烤个十分钟，就能散发出惊人的香气。

这样的鱼头再经过一次简单的油煎，便可以制作出极好的酱油鱼头汤来，也算是一道赠品了。

物尽其用的理念，也是让船上邓能够持续不断进步的原因。

对于食材的利用，他可谓是也已经到了极致。

可就在他继续准备对鱼籽动手的时候，忽然一股浓郁的酱香笼罩了整个料理擂台。

已经经历过几次的丰臣梯己自然知道，这是赵扶余常有的香气夺神的手段，可是对船上邓这还是他第一次经历。

一下子就楞在了当场！

...

赵扶余的料理台实际上，比外人想的还要简单许多倍。

就是一大块肉在浸泡着，而一个搅拌机，把各种辣椒都已经打成了碎末。

泡水的秦椒此时也已经完全脱离了干涸的模样，同样也被赵扶余用石臼给捣碎。

可以说一眼看到的不是肉，就是辣椒，竟然没有什么其他的食材，也让赵扶余的料理台显得有些单调。

不止是如此，赵扶余接下来的食材处理也是格外的简单，直接将油锅烧热，烧到五成左右的地步，就直接把秦椒末给送入了那油锅里。

此时小半锅的油，顿时沸腾起一个个油泡，那独属于秦椒的香气也直接扩散开来。