第四十二章 在食客手里完成的料理

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要切出这样的肉片，除了刀工和薄利的大刀外，等待肉冷却下来再切也是必不可少的一步。

而这个空隙中，煮肉的原汤，也需要舀一勺在蒜泥当中，这样蒜泥的味道才算是真正完成。

一大块的肉，或许外人看不出来，可实际上的重量也是惊人的，哪怕是松弛过后，肉块也只是肉质变得松软了，并不代表重量就减少了。

这样的肉块要完全熟透，四十五分钟到五十分钟有些时候还真是不够。

不过这也不用担心，因为切完以后的肉，还需要再在原汤里面，烫一下，热一下，这样上菜的时候，滋味才是刚好温热的。

口感上也不会过于的油腻。

这就是白肉美味的细节所在。

也是赵扶余注重的一点，那就是为食客把一切都想到完美。

可这道菜，赵扶余也有了超越自己框架的设计，那就是把最后的一步留给食客，而不是在自己尽善尽美的完成。

他做到的是一个框架，剩下的到底是成为泼墨画，山水画，还是抽象派画作，一切都看食客自己。

而他的框架只能让食客能够品尝到九十五分的味道。

剩下的五分就看食客自己的控制如何了。

这样的余地也仿佛让赵扶余的料理又看到了一扇未曾突破的大门。

而此时，他已经一脚踏了进去。

“要开始完成了！”

似乎是察觉到了三位料理人的默契动作，高台上文井三郎低低的说了一句。

接着便看到三位麟级大厨，都开始了最后的步骤！