第二十章 惊喜的变化

与一般人想到的不同，赵扶余手底下的重生料理，有着一般人无法理解的部分。

那是独属于赵扶余思路的东西。

破而后立，方有重生。

于是乎赵扶余的重生料理，没有一般料理人想着的温和，而是极为的炸裂。

毁灭之中孕育重生，这样的重生才有着真正洗礼的东西。

所以赵扶余选择的料理是出乎于很多人意料外的 辣子三宝！

鸡，鱼，青笋。

三种不同的食材，以辣子鸡的烹饪方式进行结合，让人直面难以承受的辣味的同时，三种食材的配合孕育出一股仿佛重生的力量。

可以说谁也想不到 赵扶余的料理竟然会以这种方式作为切入点。

尤其是重生的料理，竟然会是以麻辣为主 红彤彤的好几种干辣椒登场，还有三四种花椒一起出现的时候，别说是在场的食客们了。

就连主世界对辣子鸡料理的研究，也还没有到这一步。

实际上赵扶余的这种变化，也是有着前世的加持。

辣子鱼，辣子鸡，还有辣子青笋，都是可以结合到辣子鸡料理食谱当中的美味。

而经过赵扶余的巧手一动，三种混合起来不同的香味，鲜味，以及麻辣为冲击的破坏力并行。

正是蕴含了重生的机巧理念。

最具令人仿佛重活一次观感的不是鸡肉，也不是鱼肉，正是那毫不起眼的青笋丁。

选用最上等的青笋最上面半截没有一丝粗糙皮丝残余的青笋丁，切成与鸡肉和鱼肉一样的大小。

然后经过清洗，将表层的水份擦干后，就可以备用。

鸡丁和鱼丁 必须选用汁水充盈的。

鸡肉得要用嫩鸡的鸡腿部位 这样汁水才丰富 而且必须是不到四个月大的小鸡。

鱼肉则是可以选择尽量肉食的鱼类这样鱼肉才大块且紧实滑嫩，鲈鱼，鳜鱼，黑雨，鮰鱼，钳鱼都是可以的。

用它们的肉去丰富辣子三宝的味道丰富程度，还有那蕴藏的鲜美。

可以说鱼肉是鲜味的顶点，鸡肉是汁水的来源，而青笋则是回复人身心的秘宝。

去骨的鱼肉和鸡肉，都是分开码料，除了一样的葱姜汁水外。

鱼肉和鸡肉的基本味型是一致的，都是底口咸鲜味。

一点点的盐糖胡椒粉，然后就没有其他的东西了，这是为了让食材本身的味道可以更好的发挥出来。

如果你用的食材差一点，那么就可以适当的补充一些生抽和蚝油，增加底味的鲜美程度。

而多元世界餐厅里使用的都是最顶级的食材，自然就不需要多此一举了。

倒是除了码味之外，还有裹上的粉糊两者也有极大的不同。

比如鱼肉就需要多半个鸡蛋的蛋清 来增加鱼肉的保湿程度 来维持鱼肉丁成型以后内里的饱水量，以及快速成型以后的牢固程度。

起码不会因为几次翻炒鱼肉丁就散掉了。

所以鱼肉丁就需要用的糊更厚一些，除了半个蛋清之外，还有一勺的玉米淀粉，一勺的红薯淀粉，以及一勺的面粉，再搅拌均匀以后，还得加入一勺的清油。

这样面糊遇到了热油锅后，就可以迅速膨胀，并且在鱼肉丁外层形成一层明确的外壳。

可是鸡肉丁就不需要如此了。

剩下的鸡蛋蛋黄可以加入进去，添加鸡肉的香气之外也能让鸡肉外层更加酥香，剩下的不过是淀粉与面粉一比一的比例，再加上少许的清油，同样可以形成酥脆的外层，可是这样的配比就不会膨胀过度。

可以说料理上的比例稍微增减达成的效果就完全不一样。

而且为了让鸡肉能更香口，还会在面糊里加入黑胡椒，五香粉。

这两者香料的加入，为底口的鸡肉添加风味的同时，因为是加入在外层的面糊里，又不会影响到鸡肉丁丰富的肉汁以及鸡肉本身的鲜甜味觉。

这就是料理味觉控制的奥妙了。

至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，美人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。

为了让料理完成的更好。

赵扶余在处理这些辣椒的时候，剪断以后还特地的去掉了全部的辣椒籽。

减少了其中的辣味之余，在烹饪的时候，少了一些辣椒籽也能减少糊味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个糊掉的东西。

为了保证味道的一致性，去掉这样的部分也是必要的选择。

而筛选出来的三种花椒，也需要和辣