油泼面

了拍双手上的灰，嘴角上扬，“等着，阿姐给你们做饭。”

身为火遍大江南北的《悦食》杂志编辑，沈淼不仅会吃会写，更会做。

毕竟，一道美食的诞生，靠得是手艺人和各种食材间的反复切磋，不动手学习，哪里晓得百味中鉴赏人生呢？

沈淼在屋子里转了一圈，才发现话说得太早。

沈家早食店虽说是个店，但极其简陋。前开店，后住人，所以只在外间辟有一处做厨房，门外支两张摊子待客。

平日的早食样式也简单的不行，是最粗糙的素面茶加烤饼。

所谓素面茶，不过是取半碗粗面均匀兑水不停搅拌，待面成打成糊糊状后加水覆盖到顶，醒个半刻，用筷子将面甩入热水里。

等到火烧到最旺的时候，甩进去的面就熟了，颜色不均的绦状面伴着爆炸的水泡在锅面上不断翻腾，看着着实有趣。

做素面茶的功夫，往往还能腾出时间烤一锅烧饼。巴掌大的长宽烤饼也是用粗面和成，因为面的质量太差，烤出来的饼子不仅卖相差且硬而难嚼。

这种素面茶和烤饼用料简单，寡淡无味，所以价格也很低廉。只有不愿意做朝食的普通人家和赶路的行夫偶尔光顾，故此生意十分惨淡。

沈淼将一片狼藉的家里简单地整理一番，手里只有仅剩的大半碗面粉，几份零碎的调料，一捧晒干的红辣子，壶底一点素油，以及一口幸免于难的铁锅。

东西不多，但也足够了。

沈淼信心满满地将食材摆在案桌上，在阿麦和阿宝的注视下，撸起袖子开始干活。

她先将碗里的面粉倒入稍大的盆中，加水、少许盐，面粉在反复揉搓下变成光滑的面团，然后放在一旁醒发。

醒发的时间沈淼溜到后院里，院子有块不大的菜园，靠墙的一角种有两株孤零零的小辣椒苗，剩下种的都是用来补贴家用的小青菜。

只可惜，原本长势喜人的小青菜上赫然铺满纷乱的脚印，翠嫩的菜叶陷在泥地里，一眼望去，这些菜全都歪七扭八，一副病恹恹的样子。

昨夜那些蛮横之人连小辣椒苗也没放过，连根拔起甩在一旁。

沈淼看得一阵心疼，在菜园里拣了些还能看的小青菜。

没办法，凑合着吃吧。

回到厨房，沈淼将面团取出来放在砧板上，分成四份，将小面团全都搓成椭圆形，再轻刷一层素油，接着等待醒面。

阿麦和阿宝等的心里痒痒，阿姐从前从未做过这种东西，这是在干什么？

两个小家伙不敢多问，只双手扒在桌案边上，眼巴巴地看着沈淼的动作。

沈淼无奈地轻笑一下，“别急，再等一会就好了。”

醒好的面团没有先前那般粘手，沈淼快速地用擀面杖将面团擀开，又在中间压出了一道长长的凹槽，用手将面片不断扯长。

扯面的过程需得用力均匀，这样扯好的面皮才不会薄厚不一，紧接着沈淼按照凹痕将面皮从中间分开，这样就变成了一条长长的宽面。

“阿麦，水开了没？”

“开了!”

得到阿麦的回答，沈淼拎起长面的两端，将面条下到了沸水中。

方才洗净的小青菜也被丢进去涮了个澡，烫到七八分熟时就被捞出来了。

照这种方法，沈淼将剩下的三块面团也都拉成了长宽面条下进了锅里。

待煮熟后，沈淼又趁热把面条全都捞进碗里，满满一大碗，堆起来像个小山丘。

阿麦和阿宝被这一大碗宽面惊住了，往常只有多来两位客人时阿姐才会给他们做些汤饼，但也只是很少的一碗。

况且，这宽面与平日吃的汤饼又不一样，碗里只有面条没有汤水。

沈淼动作利索，抬手撒上胡蒜末，一撮盐，最后将切得细碎的干辣椒铺了上去，烫好的小青菜摆在面上，鲜绿的叶子配上红辣子，甚是好看。

“阿姐，可以吃了吗？”阿宝闻着香味，肚子里的馋虫早就被勾起来了，整个人跃跃欲试。

“还没呢，来，离远点儿。”沈淼话落，阿宝和阿麦两人听话的撤到一边。

“呲啦”一声，烧得冒烟的素油浇到面上，热油与干辣子碰撞的一瞬，辛辣的香味便蹿了出来，直往鼻子里钻。

整个屋子都充斥着一股难以言喻的热烈香味，阿宝和阿麦的口水都快流出来了。

混合着一小勺陈醋，沈淼将宽面搅拌均匀，端上了桌子。

两个小人并排站在一起，却迟迟不肯动筷。

“喏，这叫油泼面，快吃吧!”沈淼将面分成两份，推到二人面前。

油泼面？这是什么新奇的东西？

这会两人实在忍不住了，顾不得多问，拿起筷子就吸溜起宽面。

宽面裹着碎辣子既有嚼劲又爽滑，淡黄色的油顺着面流下来，两个小娃娃吃得欢快。