第 4 章

待到锅中水开始沸腾后，颜青菀把事先去皮切好的青笋块倒入锅中，焯过水后全部捞出。

接着在锅中烧油下入软嫩的虾仁，快滑熟时放入焯熟的青笋块，然后调汁放盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁勾入水淀粉，配料调好后放入热油锅里翻炒，最后淋油出锅，一道清香爽口的青笋虾仁就大功告成了。

颜青菀略微思忖一番，考虑到扬州城内一贯的饮食习惯，口味不宜过于清淡或者油腻，就像她之前做给苏氏的那顿餐食，有甜有辣、有咸有淡才最为适宜。

想好之后，颜青菀看了看手里客人的点菜清单，下一道菜是梅菜扣肉。

她迅速拿出冷水里泡着的五花肉，清洗干净后再度起锅烧水，下入五花肉后加入葱姜蒜以及其他配料，等待煮熟。

在这期间，颜青菀又分别做了爆炒牛肉和宫保鸡丁。

等待煮好的五花肉放凉后，用竹签扎好五花肉皮，抹上盐、醋、老抽，起锅烧油至六成热后将五花肉下入油锅，炸好捞出控油，之后放入水中泡制，泡好后将五花肉全部切成片状。

然后洗去梅干菜中的泥沙，将梅干菜炒香炒干后开始调汁。

这道梅菜扣肉做得好不好吃的关键在与最后一步的调汁。

颜青菀穿越前吃过各地做的梅菜扣肉，每到一个地方，她都要请教当地的厨师对于梅菜扣肉的做法，终于在不懈努力之下，调配了独家专属秘方。

幸好开饭馆前搜集好了各种酱料，不然这道梅菜扣肉还真是缺乏灵魂。

颜青菀拿出一个小碗，按照记忆中的步骤，倒入适量甜面酱，海鲜酱，柱侯酱，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉，腐乳汁，生抽，老抽，鸡汁搅拌均匀。

然后放入切好的五花肉片抓拌均匀，将炒好的梅干菜和葱、姜、八角一并放入盆中，用保鲜膜封住，上蒸锅半小时后出锅，将蒸出的原汁倒出，煮熟的梅菜扣肉扣入盘中淋上调汁。

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饭馆内的客人已经等候多时，闻到自后厨传过来的阵阵飘香后，更加饥肠辘辘。

其中一个粗眉大眼嗓门嘹亮的大汉实在等不及，从饭桌前站起身，袖子一甩大声吆喝：“这饭还能不能吃上了，还等着去干活呢，再不上菜不在这吃了！”

另外一桌客人见状，揉了揉饿到前胸贴后背的肚子，也点头附和：“对啊，你们这店又偏又远的，早知道不受罪跑这儿来了。”

“客官息怒，小店新开张，人手多有不足，还请多多包涵，我这就去后厨催一催。”苏氏闻言，赶紧赔上笑脸，扭着丰腴的身姿，为两桌客人斟满茶水。

随后脸色一变，推开后厨的大门，本想厉声催促颜青菀，但是看到满满一桌子色香味俱全的饭菜后，只顾得上咽了咽唾沫，还没来得及说话，倒是让颜青菀抢了先。

“苏姨娘，你来得正好，快帮我把菜端出去。”颜青菀掏出手帕擦了擦额头的汗，招呼苏氏替她上菜。

苏氏想起两人休战的承诺，她现在还指望着颜青菀撑起饭馆，好养活她们娘俩，可不能在这个时候掉链子，所以她只是轻声抱怨了两句：“早做好了为什么不上菜，客人在外面都等急了。”

颜青菀将手帕放在一边，解释道：“这你就不懂了吧，这叫饥饿营销，而且我要亲眼见证他们吃下这几道菜的反应，这样才可以随时根据顾客需求调整菜品口味。”

苏氏听得一头雾水，颜青菀又在说一些她听不懂的话，但是颜青菀总归有她的法子，便没再争辩。

两人分别端起托盘，将饭菜摆放好，端出去请客人品尝。

大概是等待时间过久，颜青菀和苏氏出去的时候，两桌客人已经走至门外准备离开。

颜青菀眼波一转，快步走上前，将托盘放在桌上，随即跑至客人身边，“久等了久等了，实在抱歉，如果几位不介意的话，还请用膳后再离开，为了表达歉意，这顿餐食不收各位银子！”

苏氏瞪大了眼睛，之前的优惠力度已经够大了，如果不收银子的话，那他们这一天白忙活了不说，还搭进去不少。

碍于客人的面子，苏氏只是剜了颜青菀一眼，脸上是笑着的，但是语气中多了一丝咬牙切齿：“……不收银子！不收银子！饭都已经做好了，浪费了多可惜，还不如坐下来尝尝。”

客人听到不收银子后两眼放光，他们确实饿了，再加上颜青菀这几道菜做的确实浓香四溢，看上去甜辣可口，话不多说，又从门外折返了回来，重新在饭馆里落座。

苏氏趁人不注意，拧了一下颜青菀的胳膊，压低了声音说：“死丫头，你是不是没安好心，你花着老娘的银子，还不收他们的钱，是不是想让老娘去喝西北风？”

“你懂什么，这叫舍不着孩子套不着狼。”颜青菀倒吸一口凉气，揉了揉被拧得发疼的胳膊，跟苏氏拉开一些距离。

苏氏还想再说什么，被颜青菀用眼神制止，当下最重要的是客人的反馈。