第745章 烤肉不能失手

这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。

要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。

在牛肉下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。

可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。

“我的天，幸好我提前试了一下。”

江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。”

“老江。”

他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员操作吧。”

“这要是丢了手艺，以后可怎么办？”

俨然，老张这是在为平日里，经常被林夕兮再出以上，把他和江安对比，所造成降维打击的报复。

“老张说点打气的话行不行？”

江安调整了一下情绪，认真凝视着烤盘上的肉，刚才他翻动的已经很勤了，但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。

“来尝一尝啊。”

担心会把这块肉烤糊，江安看着颜色差不多了，就直接把牛仔骨烤盘中提了出来，放在一旁的橡木切板上醒肉。

“温度可以让释放中的肉汁，缓缓缩回去；这样的话肉质吃起来更嫩一些。”

江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。

然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这肉恨得烤熟了吗？”

“流出来的血水怎么那么红！”

“这不是肌红蛋白吗？”

江安不太相信那么的火候，肉还是生的。

可张哲杰却反复的提醒说：“肌红蛋白我还能不认识吗，你看看这个分明就是血。”

“真的？”

要是一句两句，江安还可以不用当回事，可现在说的太多了，他心里多少也有点小疑惑。

犹犹豫豫的，江安觉得还是不要醒肉了，切开看看那里面到底是肌红蛋白，还是血水吧。

随着专业的牛排刀缓缓切开，果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色肉汁来。

虽然肉汁的确比一般的牛仔骨要多，不过看着横断面那粉嫩粉嫩，略带一点肉褐的杨色，江安就知道，自己成功了。

这分明就是肌红蛋白！

“蛙趣……你竟然没失手？”

老张看到这些还有点失望：“不对，一定是什么地方出了问题，你应该失手的才对啊。”

“不行！”

“让我来试一下！”

这该死的好胜心。

张哲杰反复确定了江安没有失手之后，也耐不住心里的悸动他也想试试看。

“不过咱们已经没有牛仔骨了。”

江安指了指桌上的菜品：“你看，你打算谋杀哪一个？”

“……别惹我啊。”

老张这会虽然被江安怼的不舒服，但也没办法，谁让刚才是他先出招的？当前的形式，能扭转局面的，只有她自己操作出一块和江安同样成功的烤肉才行。

“不然，我还是对这些独龙雪花下手吧。”

“这样才能展现水平吗！”

“别！”

不用别人，若嘉就开口阻止了他：“要不然你还是烤一烤横膈膜吧，那个分量比较小，要是烤糊了，你自己吃也不会难受。”

“老张你知道，我是爱你的对不对？”

张哲杰还能说点啥？

领导的话就是他冲锋的旗帜，不就输横膈膜吗，哥们就给你们好好展示一下，什么叫做米其林级的操作。