第833章 烂蒜肥肠

里面露出来的东西，却让他整个人往后退了两步，倒不是害怕关键那个东西味道实在不太好，“江老师你什么时候买的猪大肠？”

“哎呀。”

江安一拍脑袋我都给忘了，之前他就说想做一点烂蒜肥肠，可是一直没得到机会，后来过完年折折腾腾的，就把这件事给岔过去了，今天正好被林夕兮翻出来，他可得一展身手。

“我给你做一道经典的鲁菜，烂蒜肥肠好不好？”

“烂蒜、肥肠？”

小林同学实在没办法，把这两种东西结合在一起，怪异地看着他：“江老师，你不是打算做黑暗料理吗？”

江安笑了，“我什么时候做过黑暗料理了，放心吧，特别好吃。”

说着他就是没开始操作，因为肥肠还需要在水里缓冻一会儿，所以他先准备其他的配料，首先第一个就是烂蒜。

所谓烂蒜，顾名思义是切碎捣烂的蒜，江安做这道菜有一个特殊的小窍门，首先是要放三变色，而且三遍要放不同的色。

第一遍的蒜必须是切出来的，颗粒感比较强，而且块比较大，炸的时候呢，可以炸成一半金蒜一半银蒜，这样熬煮的时候味道比较透，也非常香，可以压盖住脏气的味道。

然后第二遍算需要用那种石臼撵出来的特别粗一点的蒜，这种蒜呢味道释放的比较开，而且煮在里面可以跟随汤的温度，更好的将蒜内的成分释放出来，比那些金蒜银蒜的味道更浓郁一些。

而真正的灵魂则是在出锅之前需要放的第三遍，说了算，也就是蒜水。

将碾好的蒜选出一些非常细的，然后用开水泡一下，就这轻轻的泡一下里面点一点点味精就可以了。

等到出锅之前。撩住芡汁以后再把蒜水铺到上面，这样吃起来味道就会更加醇厚。

原本林夕兮对这道菜有些望而生畏，可是听江安这么一描述，顿时口水都快流出来了，他期待的看着江安，“狗男人你什么时候开始做呀？”

“别着急嘛，”江安一面处理着蒜末一边道，“这个必须等肥肠全部分开才行，而且我还要把肥肠里面的油都剔出来，不然女孩子吃不动。”

“嗯，那需要我帮忙吗？”小林同学真的是很好心，不过被江安拒绝了：“得了吧，你就在边上看着算了，如果实在想帮忙的话就去剥蒜吧，多备一点。”

“那要剥多少呢？”

林夕兮转头把盛放着大蒜的簸箕，抱了过来：“是把这些全都剥出来吗？”

“有一半也就够了吧，”江安故意道，“反正你也没事儿，多剥一点没坏处”

“那好吧，”小林同学嘟了嘟嘴，什么话也没说，拉过一把椅子坐在厨房里开始剥蒜。

而江岸这边也准备起其他的调料来，烂蒜肥肠听着简单，可是想做的好吃，好多细节都必须注意。

而且调味必须精准，既不能遮盖住肥肠的香味，同时又不能让里面的脏气味释放出来，不然就真成了黑暗料理了。