20. 第 20 章 【三合一】炝炒田螺和辣……

气，代表有水煮牛肉、冷吃兔等。

而下河帮则分布于川东和渝州地区，古时地势崎岖，交通不便，经济不怎么发达，在此讨生活的多为码头上运货的伙夫船夫。下河帮菜起源于重劳力中，用料不讲究，甚至多为动物内脏等下水。调味粗犷大胆，也被称为“江湖菜”，代表有灯影牛肉、泡椒鸡杂。

吃上河帮、小河帮菜，得找正经餐厅。

下河帮菜则反其道而行之，本就是从民间门出来的流派，自然要去民间门找。

码头，河边，大排档。

裴宴虽说以买到辣椒为目的，但却没直奔目的地。

她厨艺虽强，但世上高人不知凡几，她不会自傲到认为自己天下第一。

活到老，学到老，从前升上尚膳后，她也经常出宫找民间门名厨切磋学习。

彼时大庸在建昭帝和姬凭阑的努力下发展得十分昌盛，水路陆路都建设得很好，皇帝一年总会微服出巡几趟。她抓住机会将江南、岳东、广粤几大菜系的发源地走了个遍，却唯独没去过巴蜀地区。

巴蜀并非贫穷艰苦之地，蜀商赫赫有名，川菜也传遍中原。然蜀道艰险，并无官道直通巴蜀，从京城到蜀中短则几月，长则难以计算。皇帝不可能去，裴宴也不可能玩忽职守，放着整个尚膳局的工作不管，人间门蒸发一年半年。

如今虽没时间门将三种流派吃遍，但既然眉江市正巧是下河帮发源地之一，她于情于理，都得淘一下最原汁原味的下河帮手艺，运气好，还能参悟一二。

裴宴提前在网上做过功课，但网络信息繁杂，不如像现在，直接和当地人打听。

师傅将裴宴拉到本地人才知道的大排档一条街，这地方开在旧城区中，临近古时码头。摊位挤挤攘攘，卖什么的都有，口子上甚至还有现杀活鱼。摊位间门是一排排金属桌椅，排布得七零八落，正值饭点，街上熙熙攘攘，什么人都有：中午休息的小白领，叽叽喳喳的大学生，身上还有泥点子白灰的农民工，还有露着纹了青龙的健硕胳膊，一脸凶悍，给人感觉做什么一点都不和谐行当的大汉......

论干净整洁，跟管理严格的熙来街天上地下，更没有高级餐厅的高端大气上档次。

然而，就是这种人间门烟火气里，才隐藏着下河帮独一无二的美味。

墨镜挡住大半天光，本就超乎常人的嗅觉变得更加灵敏。

裴宴微阖着眼，在周围繁杂的气味中剥丝抽茧。去除人味、劣质的香气，寻找最能吸引她的那一缕气味——

她睁开眼，目的性极强地绕过几个歪七扭八的摊位，找到深处一家面积不小的铺子。

大排档，摊上没有专门厨房，煎炒蒸煮都在众目睽睽之下。

裴宴站在角落，直直盯着大师傅炒过五六个菜，才上前点单：“辣子肥肠，炝炒田螺，再一瓶冰矿泉水。”

随后在角落位置坐下。

炝炒田螺先上。

裴宴闭眼感受了一下香味，随后夹起一个田螺，先将肉往里吹一点，再一吸。

鲜美的螺肉伴着汤汁流入口中，微微咀嚼，螺肉极其劲道。田螺处理得很好，沙吐得干净，也新鲜。辣椒香料也掌握好了度，既掩盖住田螺自带的一丝河水腥气，增添了独特的香辣风味，又不会掩盖住螺肉的鲜味。

她一连吸了十几个田螺，感觉到再连续吃下去，叠加的味道会过重，这才喝了一口冰水。

冰水不像热水，不会让口中辣味提升，却能洗去舌苔上酱料的咸味。

这道田螺做得极好，从前宫里头不流行这种吃起来麻烦的，裴宴经验不足，让她来肯定比不上这个。

她一面仔细品味，一面观察大师傅的手法，试图看出这家大排档有没有第三样招牌。

裴宴目光专注，精神集中，因而没有注意到，另一头，有人正观察着她。

*

大排档面积不算小，饭点人声鼎沸，三步外除非大喊，否则难以听见。

白小川神思不属地吸了几个田螺，唉声叹气地趴到桌上：“表哥，你说我真是我爸亲儿子，我爷爷的亲孙子不？”

“我才24岁，他们就把我丢去家传老店‘白记川菜’的新分店当一厨。嘴上说得可好听，说只是历练，无论结果如何都是人生经验，还说都知道咱家走亲民路线，族里人多，新店也多，每年只要一家新店拿到奖，就不会被认为白家手艺走下坡路，让我不用急着争奖。实际呢？要是三年内我没拿下‘新店之星’，铁定得吃一顿‘竹笋炒肉’①，以后在圈里还有面子么？”

“我说我太年轻，当不起这重任，他们就拿我大堂姐说事。是，我大堂姐24岁就拿了‘新店之星’，但那可是咱白家一堆小辈里No.1，在所有世家小辈里仅此于表哥你的天才白佳丽小姐！我能跟她比么？”

“‘新店之星’一年就18个名额，世家要占几个吧？那些给人打了半辈子工，出来