75 传统料理与分子美食
，是有着很多不同的地方。
……
等到7点。
美食街一隅，属于居酒屋的时间终于开始了！
在这里，你看不到有什么招牌菜，但是只要你想吃什么，跟张店主说一句就可以。
“店主。”
“有糖醋排骨吗”
“有的。”
“那就一份，另加两碗米饭。”
“好。”
“你稍等。”
随着一位刚进来的食客，点了一份糖醋排骨和两碗米饭，张凡便在料理台前忙活着起来。
而一旁的薙切爱丽丝，则是赶紧坐直了身子，想要认认真真观察他张凡，等下是要怎么做糖醋排骨的。
一酒！
二酱！
三糖！
四醋！
五水！
这是糖醋排骨的秘诀。
意思是说勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按着这个比例进行调配，那么就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁2345大法！
首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。
同时，加上点料酒和生姜片。
待将锅煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，继续大火焯水。
同时准备一个小碗，按照：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。
小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。
最后差不多0分钟的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。
如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什么，不由倒吸着一口冷气。
“哈”
“这……这道料理。”
“难道是利用了分子美食的异构化反应”