152 六种味道，魔幻麻婆豆腐初现！

第153章六种味道，魔幻麻婆豆腐初现！

辣！

应该这么讲。

由近代以来，便逐渐在料理界上占据着越来越重要的地位。

一来，是辣能遮百丑。

食材不新鲜，用辣就能吃不出来；厨师调味水平不行，放点辣的，也就不那么明显了！

二来则是辣容易产生神经快感，会有一种越吃越上瘾的感觉，这就使得辣味可以用最廉价的成本，提升饮食体验。

当然了，过度用辣，也会破坏食材的原有味道，对于一些高端食材还是会很少使用。

这在天朝国宴菜当中，对川菜减少辣椒、花椒等等调料的使用，便能窥视一二。

……

“久我，你的厨艺略有长进。”

“就是在麻辣的过度使用上，一直都没变！”

最后，一盘热气腾腾的麻婆豆腐，终于被小林龙胆吃完了。

她大汗淋漓，只觉得相当痛快。

那股辣劲，仿佛能让她失去理智，迫使她不停去疯狂索取着麻婆豆腐所带来的味觉，不，是痛觉体验！

但等到吃完以后，稍微冷静下来的她，却变得有些反感。

她自身就是“珍稀食材”的高手，所追求的是食材价值、味道和作用。

而这种以“辣”为至高无上的料理理念，完全是在破坏和掩盖食材的味道，这自然跟她的理念背道而驰。

“学姐，我才不想听人讲，什么辣味会把人的味蕾搞坏了。”

“毕竟辣只是痛觉，不是味觉，压根就没朝着舌头使劲，所以我就是要向世人证明，不是辣选择了大家，而是大家都选择了辣！”

久我闻此，只是耸耸肩。

他知道这番话肯定无法说服小林龙胆，可他也有自己的坚持。

做菜，易会难精。

任何一种菜系的上限，都是不封顶的，甚至任何一道菜都是上不封顶。

如若久我照纪能在香辛料给足的情况下，让人品尝出这种“麻辣”为主的料理，同样能是千滋百味！

那么，何尝不也是一条正确的道路？

可以他现在的能力水平，小林龙胆却觉得他应该无法达到这种境地。

……

夜晚，具有人间烟火味的居酒屋。

任何一位来此的食客，都能尽在这小小的四方用餐处，在胡桃木料理台前的店主谈笑间，将那些人生百味都满溢出来。

此时此刻，一位白天上班的社畜，正吃着麻婆豆腐。

但见他先夹上一块油亮的豆腐，“呼呼呼”吹几口冷气，等到豆腐稍微凉了，才慢慢送进嘴里。

滑、嫩、麻、辣、只需细细一嚼。

一种不言而喻的味道便顷刻间在嘴里迸发，不断占据着舌头的任何一处。

而这种奇妙的感觉，令那位食客流连忘返。

虽说在居酒屋吃麻婆豆腐料理，的确有着一种莫名的诡异感。

但居酒屋本身就有一条“食客随意点菜”的规矩，再者张凡所做的麻婆豆腐，不同于外面许多中餐馆，味道确实挺“正”！

有的餐馆，豆腐选用北豆腐，不够滑嫩。

因为如若使用滑嫩的南豆腐，在颠锅翻炒时易碎，很是考验厨师的勺工。

有的餐馆，为了节约成本，为了省时省力，更是直接用火锅底料来炖，味道方面难免不尽人意。

唯有张凡的麻婆豆腐，每次品尝过后，都能让食客久久回味。

……

在霓虹国，所有辛辣味道的中华料理，都被称之为“麻婆xx”，比如：

鱼香茄子，就是麻婆茄子。

仿佛在霓虹国人的眼中，麻婆，就是辛辣世界的造物主。

而为了适应霓虹国人的清淡口味，张凡在麻婆豆腐的做法上，自然也是稍微进行了改变！

他先是摒弃了原始的大火爆炒方式，直接采用着经过“咕噜咕噜”的小火慢炖。

这种方式能让牛肉末肉质变软，各种配料的味道也能完全融入豆腐当中，使其更加入味。

同时还依旧使用三次勾水芡法，勾出黏稠的汤汁，这样豆腐块便是滑嫩如水，稍微不留神便能直接滑入嘴里，令食客猝不及防。

味道嘛，不是很辣，但神奇的是每次都余味长留。