220 最薄的牛肉，灯影牛肉菜品

“饿了？”

张凡见此，只是笑了笑。

“有点。”

稍作停顿，水户郁魅才鼓起勇气继续问道：“张……张店主，除了牛肉拉面和盖浇饭之外，你还擅长用牛肉做哪道菜肴啊？”

“灯影牛肉！”

张凡不假思索，道。

“那就来一盘灯影牛肉吧。”

“k，稍等。”

说罢，张凡便是转身回到料理台忙活了。

……

据史书记载，清光绪年间。

达县城关大西街上，有一家店主名叫刘光干的酒店，所制作的灯影牛肉最为有名。

1935年，这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产，被送到成都青羊花会展出，并被评为甲级食品。

由此。

灯影牛肉。

便成为川菜著名的地方风味特产之一！

当然，这道料理的做法也极具特色。

选用牛后腿上的腱子肉，用刀片去浮皮，修净污处，切去边角，将其切成厚薄均匀的大片。

将牛肉片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。

裹成圆筒形。

放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。

紧接着，再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。

10分钟后。

把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。

然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。

锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。

晾冷之后，整一道灯影牛肉就这样完成了！

……

就在灯影牛肉完成的那一刻。

却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。

让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！