252 张凡新料理，大爆回锅肉

色沉着道：“才波学长，果然这么多年过去了，我还是无法达到你的水准啊！”

……

合格的回锅肉。

口感外酥里嫩，肥而不腻。

这两词，谁也可以讲，若真达到却是一件非常不容易的事情！

一来看刀工，肉得不薄不厚，在2到3毫米之间。二来看火候，肉片炸炒到微卷，老话叫灯盏窝，逼出多余的油脂，外面酥脆里面软嫩，不能咬出一嘴油，也不能干硬！

夜晚营业中的居酒屋，作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。

黑土猪五花肉，青蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白砂糖，姜，葱，花椒……

一眼所望，都是些普通的食材。

这让刚刚来到这里的食客北条美代子，难免有些失望。

但她也知道中华料理的真谛，往往是在火候，是在刀工，是在各种精湛的厨艺，而食材的品质倒是关系不大。

因而，她“乖乖”的坐在原位，静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。

……

一块完整的猪五花。

在做法上，必须得先在锅烧烫之后，把猪皮放在锅里面进行烙制。

因此，就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理，张凡便开始将五花肉放在了热锅上，进行烙制！

滋滋滋！滋滋滋！

随着声音的响起，渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。

眼看着时机已到，张凡迅速把猪肉拿起来，只见肉的外表基本已经被烙得焦黄，甚至有些地方都碳化了。

拿出来之后，他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。