第 34 章

说要做泡面, 肯定不是做一顿吃完的泡面，要不然也不会去找塑封机了。

光是菜都烘了七八颗，肉一小锅肯定也是不够的, 所以厨师长这是示范，他们自己要吃或者要带回去的，还得他们自己来。

杜甫平日其实并不偏爱荤腥，富贵出身的他反而更喜欢吃素食或鱼类, 曾写过一首诗给李白。

‘野人对膻腥，蔬食常不饱。岂无青精饭, 使我颜色好’。

可今天闻到厨房内的香气, 他才明白不是他不爱吃荤腥, 而是没找到喜欢的炖煮方法。

这也不能怪他, 因为在唐朝吃牛的风气还没有形成，人们常吃的肉类便是猪鸡鸭或鱼。

素菜或鱼类通常都吃其本味, 如白灼上海青, 素炒西兰花，蒜蓉茼蒿菜, 菜的味道很少会被调料的味道掩盖住，至于鱼类......

许多人都想不到在唐朝时百姓是怎么吃鱼的, 因为其吃鱼的方式已经远传国外, 在本土却被炖煮煎烤炸等方式取代。

没错，在唐朝时, 最盛行的鱼类食用方式其实是生吃。

将新鲜捕捞的鱼类去鳞, 片成薄片，沾上调料就可以开吃了, 被称之为‘脍’, 唐朝《砍鱠书》中便记载了生鱼片的各种做法和吃法, 并且中国沿海城市依然在使用这种刀法来切生鱼片。

李白就喜欢吃‘鱼鲙（脍）’ ，曾写诗‘吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼。千金买一醉，取乐不求余’。

《本草纲目》中也提到过，‘刽切而成，故谓之绘，凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜、韭、姜、葱、醋等五味食之’。

现在人们提到生鱼片，脑海中第一个出现的国家一定会是日本，而生鱼片其实是在唐朝传入日本的。

现代有许多医生不建议食用外来购买的生鱼片，因为并不能确保鱼的饲养过程中有没有寄生虫寄生，可在古代，生鱼片还是物产丰富后才能吃到的。

因为生鱼片必须由新鲜的鱼制作，在养鱼没有大规模普及之前，交通运输也不方便的时候，人们吃烤鱼，蒸鱼或炖鱼，就是吃不到新鲜的生鱼片，在先秦时代，生鱼就已经被用作祭祀的供品，并逐渐成为珍奇贵重的食物，用来宴请宾客及赏赐下臣，在之后也逐渐演变为皇帝用来赏赐的美食。

从皇帝用来赏赐的美食到走入百姓家中，少不了鱼类的增产——这里说的并不是野外的鱼类，而是指养殖的鱼类。

早在周朝时期，人们就学会了修筑大型的鱼塘，养鱼行业逐渐发展和兴起。

范蠡所写的《养鱼经》内，就已经详细的记载了养鱼的选种，鱼池的建造和鱼池的规模等各种养鱼问题的解答。

汉朝时期养鱼的人越来越多，并且初次出现了稻田养鱼，稻田养鱼既促进了水稻的丰收，也使得鱼肉更加鲜美，是一举两得的利好现象，鱼可以吃掉稻田内的杂草和害虫，排出的粪便还可以肥沃泥土，在游动翻动泥土的时候，还可以促进稻田吸收营养，分解粪便，是直至今日也依旧在使用的方法。

唐朝时期养的鱼种类更多了起来，包括现在我们经常吃的青鱼，草鱼，鲢鱼，都是在唐朝时期开始大规模养殖的。

不过这里要格外注意的一点便是，在唐朝时人们是不吃鲤鱼的，因为‘鲤’通‘李’，甚至在唐朝灭亡之后，直至宋朝时期，也依旧有许多文人因为怀念唐太宗，自发避讳鲤鱼。

古时因盐与油获取不易，讲究粗茶淡饭，而无论是青菜又或者是鱼类，在减盐的情况下味道都还尚可，唯独肉类——人们可能更倾向于使用其他烹饪方法来处理猪肉，如炖煮、烧烤或腌制等，这些烹饪方式同样能够制作出美味可口的猪肉菜肴，但并不属于清蒸范畴，便是因为猪肉若是缺少了盐味，会变得格外难以下咽。

所以杜甫也很冤，他不是不想吃肉，而是吃不着好吃的肉。

他不喜欢吃荤腥这件事甚至还是出了名的，除去刚才提到的那首写给李白的诗，《赠卫八处士》中也写过，‘夜雨剪春韭，新炊间黄粱’，意思便是雨夜割的春韭又嫩又长，刚烧好的黄梁掺米饭很香。

至于现在......

杜甫闻了闻空气中的肉香味，擦了下口水。

嗯，真香。

可各朝代的皇帝皆在头疼，天幕这一展示，估计之后的宰牛之风更难遏制了。

但耕牛又不能让他们这么任意斩杀，之后还得想个法子才行。

世家的牛，病死老死，死了就死了，他们的牛之前也多不耕地，可百姓万万不能再因为想吃牛肉的人把牛肉的价格哄抬上去了，再把牛给杀了卖了。

卖了之后当年的年景是好过了，但之后他们的地又要怎么耕呢？

厨师长却还在吹嘘：“我师傅的师傅的师傅留下过一本红烧的菜谱，据说这个菜谱是隋唐时期留下来的，老古董，老方子，就是可惜——时间太久了，上面的字全都看不见了。”