御厨家的冲喜娘子 20

过了年这些东西的消耗减少了很多，两人能很快做完李氏给的量。剩余时间便是跟着卫子禄做布袋鸡、奶汤八宝布袋鸡是卫老爷子的拿手菜，也正因为这道菜和葱烧海参当初被选入宫里做了御厨！

安然在现实世是学过这道菜的，雷鹏与老爷子传授的做法略有不同，雷鹏教的布袋鸡是烫水后就蒸，而卫家做法除了这种蒸法还有就是将装了八宝料的蒸鸡封口后下油锅炸至金黄再蒸，一个清淡一个略显油腻。

“原本的做法就是炸后蒸，后来宫里贵人嫌油腻爷爷改进了做法，只是紧过（过开水）水后直接蒸。这样做出来的八宝鸡汤鲜美味，更受欢迎。”

卫子恒很想去做一次，却因为老爷子没发话不敢下手。他只能一遍遍在心里模仿，安然是心疼他的，不就是一只鸡吗？“要不请大姐夫每天给你带一只回来？”

卫子恒摇头“不要了，以后再说吧！我身体还在恢复，等腿脚和手练好再说。现在家里是要紧着二弟的，我给他打下手一样能学东西。”

安然没勉强他，的确有很多东西他可以先学着，安然很欣赏老爷子的一句话，越是简单的菜越见功夫！就如炒白菜，同样炒白菜怎么炒的好吃不水不烂，没点功夫还真不行！

卫子恒除了李氏吩咐的小吃将家里一日两餐都承包了，别看天天萝卜白菜豆腐的，那味道就是好吃！一棵白菜卫子恒都能切出、做出花来，酸辣白菜、醋溜白菜、手撕白菜、凉拌白菜心，豆腐炖白菜、粉条白菜，白菜包子饺子。不同吃法不同切法，就是剁也要双手拿刀剁出节奏，声如奔跑的马蹄声，俗称马蹄刀！

还有最最重要的一道皇帝爱吃的白菜——乾隆白菜！安然咨询后知道她来的正是乾隆五十九年，还有两年归政儿子嘉庆帝！这道菜后世说法很多，安然特意问过才知道这道菜就是御厨为皇帝陛下用白菜做的凉菜，口味香甜酸爽，很适合冬季吃去燥。

卫子恒用红薯能做出小玉子珍最爱吃的拔丝地瓜、高烧地瓜、翻砂地瓜，还能做出老太太喜欢的地瓜饼，地瓜丸子、地瓜粥，当然大家最喜欢的还是烤红薯。何况还有卫子禄练手剩下的下脚料，除了鸭血粉丝汤外他们还经常吃凉拌、辣炒、汤锅鸡鸭内脏。

卫子恒处理这些内脏很精细，会将一个个鸡胗鸭胗用刀去掉外面那层膜改成菊花刀，因为那是油爆双脆中所用鸡胗鸭胗必需处理掉的部分。老爷子在饭桌上尝到那一个个带着精细花刀的鸡胗鸭胗时若有所思，晚间便让卫子恒做一道糖酱鸭块。

卫子恒很紧张，安然握住他的手才让他安定下来，“我给你打下手！”

卫子恒看安然紧张他却定下心神，回握小媳妇，目光坚定道“我可以！”这道菜爷爷教过他，只是时间隔了太久没做过！手握厨刀那一刻卫子恒眼里只有鸭子了，他飞快处理着鸭子，鸭骨被一块块剔除，鸭身收拾干净利落，打上花刀装盆放葱姜段。

红亮的糖色配上浓稠的酱汁、绍酒等调料倒入鸭身上，初期工作完成，剩下就是上屉蒸一个半时辰。老爷子又去考教卫子禄的布袋鸡，卫子瑜的刀工。

这一晚上灶间一直热气腾腾，老爷子尝过卫子恒的鸭子后才去休息，“明日我教你油爆双脆！”

卫子恒听到那一刻双目含泪，他终于等到了油爆双脆，只有这道菜过关他才能学更高的葱烧海参和九转大肠。

这两道菜才是他们厨子的天花板，不会做这两道菜你都不敢说自己是合格的厨子！

安然也为卫子恒高兴，“好好努力！加油！”

“嗯，等我学会了九转大肠葱烧海参我们就——”卫子恒脸一红，他很想和小媳妇更亲近，可小媳妇说她还小，还要等等，等她长大！

“好”安然不是扭捏人，明年十七应该可以吧！只要晚两年生孩子就行了！

“真的？”卫子恒喜出望外，双眼亮晶晶地注视着小媳妇，就怕她摇头。

“真的，答应你！明年我们就圆房！”

卫子恒脸更红了，安然咯咯笑起来，怎么大男人还喜欢害羞呢！卫子恒越脸红安然越想逗弄，手不老实地在男人胸前笔画着，戳着，随后手被男人大手抓住，人也进了那个还算宽大的胸怀——

油爆爽脆是典型的爆炒菜，原料猪肚尖和鸡胗，只是后世猪肚尖（猪肚连接幽门部分，只占整肚的四分之一，因肉质肥厚很适合爆炒）越来越薄，渐渐被猪腰或其他代替，鸡胗也是因为越来越小被鸭胗代替。

这两种都属于贱物，李氏倒是没什么意见，唯独不能外卖。要说这油爆双脆真叫人又爱又恨，爱的是成菜脆爽鲜美，恨的是做它太考验功夫，无论食材的处理还是做菜的火候把控那都需要厨子眼明手快，成败在此一举，功夫全靠经验积累。

“早一分不熟，晚一分不脆！出菜后一时一个味，你说矫情不矫情？”这也是李氏不能外卖的很大原因，还有就是将这道菜练好还不知道需要多久？不成功的油爆双脆怎么也不好让外人吃的，正好便宜给家人。