潮汕味道 13

老鸭汤炖上后林成荣开始准备卤猪头、鸭、鹅的卤水，卤水料里加了鱼露酱油和绍酒、冰糖，料包则有生姜南姜、八角、花椒、带皮蒜头、桂皮、草果、小茴香，香叶、砂仁、丁香、甘草、罗汉果、芫荽头、红葱头等物，南姜用量很大，安然发现这里的人都喜欢用南姜，林成荣说南姜是卤鹅的灵魂。

为了增加色泽熬了一些糖浆倒进料汁里，还加了一碗葱油，小红葱头炸出来的油带着浓浓的葱香味，葱头炸的金黄酥脆，不管是做面炒菜都很香。卤水里多了葱油就有了特别的味道。

老鸭猪骨汤盛出一盆也加进了卤水，还有一片烤香的翅脯、一把扇贝“按严格要求是应该吊高汤做卤水的，现在都简易了。”林成荣解释了高汤的吊制，安然一听就明白了，那是需要老鸡、老鸭、猪骨、火腿猪肉等物精心调制的高汤，如果加入卤水中自然提升了一个档次，只是成本会很高，尤其对普通村民。安然便将那个猪骨放进了卤水中。

大火烧开，文火两小时，开始卤制的是猪头，一是猪头要做祭品，再有就是给卤汤里增加油脂和猪肉的香味，让卤水更丰富起来。

安然的老鸭汤已经炖好了，剩下的就是煮鸭肠、鸭胗等。她朝卤猪头的锅里也放了一些鸭杂，到时候看看哪个味道更好。

几个孩子守着锅灶直吞口水，两只狐狸也不离开了，就等着出锅尝鲜。

彪子试着摸了一把它们，两只也不排斥，就让他摸，少年脸上绽开笑容，那笑容终于有了年龄该有的纯真稚气。

安然让他可以抱抱，“只要你对它们友善，它们就会接纳你，动物比人更简单。”

彪子一边烧火一边逗两只狐狸。

猪头出来却被林成荣端出去抹了油晾起来，并警告两只狐狸“这是贡品，等用完了给你们吃，你们可要看好了。”

两只留着口水点头，去安然小锅里闻味道，安然给几个孩子和小狐狸弄了一些鸭肉，看着鸭杂差不多便开始做鸭血粉丝汤。

鸭血切片焯水，在煮沸的鸭汤里过一把装碗，接着是鸭杂粉丝，淋入老鸭汤，香菜胡椒粉小葱盐等调味，大人的放辣椒油，小孩的不放。

“你们吃不吃辣？”安然问两只小狐狸，两只先摇头，后点头，小火指着辣椒油比划着一点点的意思，安然笑着放了一点。

“爸，彪子，趁热吃！”安然先喂了美凤几口又去照顾另外两个孩子，三个小孩排排坐，挨个等着喂。

林成荣拉着彪子坐在外面大口吃起来，“不错！等会儿给你阿婆送一碗去。”

彪子开始还有些不好意思，随后他大口吃起来，大恩不言谢，他以后会报答大伯，还有嫂子美凤，他会长大。

喂饱了三个小的安然也吃了一身汗，舒服！

“给你啊姆家也送一碗去，用大碗！告诉她明日可以给她家卤鹅。还有彪子阿婆那一份。”林成荣对安然道。

“好，我就做！”

粉丝汤很快好了，彪子和安然各自送去，大伯母倒是客气了几句，“闻着你家在做卤鹅，怎么做了这些东西？”

“是鸭血和鹅血，我老家是这样吃，就想让阿姆也尝尝。”

“有心了，明日我们家也要卤，告诉美凤阿公。”

“阿爸临来说了，明日给您家做。”

回来林成荣开始卤鹅了，鹅很大，每次只能做两只，大火烧开煮半小时，小火慢煮，每隔二十分钟就要把鹅提起来控控卤水给鹅翻个身继续煮，俗称吊汤。

经过一两个小时的不断卤制，鹅已经熟透，卤好的鹅在卤汤里浸泡入味后用钩子挂起来控干水分，风干一下更劲道。接着卤煮第二锅，刚吃饱的小狐狸朝着卤鹅深情相望，气得安然将几个孩子和小狐狸带了出去。

“想吃了咱们偷着做，你们不许偷嘴！更不需去别人家偷，不然我就把你们关起来！”安然威胁着它们。

两只忙作揖，玩了一天的孩子们也困了，美凤睡下后安然将小荣小颖海涛送去隔壁，两只小狐狸一闪又没了影子。

卤完了鹅卤鸭，接着是鹅胗鹅肠，鹅肝，东西不同卤制时间也不同，好不好吃全靠火候掌控。三个人一直在灶房忙碌着，林成荣家的卤味做好后彪子拿来两只鹅继续卤，这是他家要用的，全程他在操作，林成荣只是在旁指点一二。

灶房的柴火一只燃烧到夜里才停歇，第二天隔壁就传来杀鹅声，很快收拾好的鹅被送了来，接着是族里一些人家，不想卤或卤不好的都将鹅送来给林成荣。当然也不白卤，来的人都会带一些东西。

安然还想跟着忙，人却被族里的婶子叫去做粿品，红粿桃、韭菜粿、鲎粿、甜粿、菜头粿、发粿——

总之，她这两天要天天跟着做粿！发粿也叫酵粿，不就是发糕吗？米要用陈米才好，这样少了粘性，更容易发酵，一斤米半斤糖，这种粿需要发酵，加了一点酒饼有助于发酵，粿还有酒香。甜粿果然甜，糖的比例很高，一斤糯米粉要