蟹羹与蟹生

食客笑着端碗舀羹，这才发现，这蟹羹之中并非只有汤水与蟹肉，还有些其他的配菜，一匙下去，满满的全是“干货”。

一盆蟹羹三五个人分舀，便已经所剩无多了，但每个人碗中却是实实在在、满满当当。

低头尝一口，这羹汤十分鲜美，尝这味道，应是鸡汤。毕竟众多肉食炖汤中，只有鸡肉所炖的鸡汤才会如此爽口鲜美。

只是这羹汤浓稠，却又比寻常清汤寡水的鸡汤要强得多。羹汤一旦浓稠起来，便会引人胃口大开，加上这奶白的颜色，便更是如此。

羹汤之中，用小匙舀一舀，其中最为嫩滑的白色肉类便是蟹肉了。不得不说，这蟹羹果真昂贵，原来是将活蟹煮熟之后，将其中又鲜又嫩的奶白蟹肉人工剔出，加入新鲜熬制好的鸡汤之中。

蟹肉在入汤煮前本就是蒸制好的，再入鸡汤中，小火慢煮，部分蟹肉便融与鸡汤之中，给汤味增香；而剩下并未融化的蟹肉亦会更加软嫩，最终达到入口即化的效果。

这蟹羹中除了蟹肉之外，还配有切得细细的合蕈丝与嫩笋丝。合蕈的口感软嫩，笋丝则是十分脆爽，一口下去，软、弹、脆、爽四种奇妙感觉兼备，让人爱不释口！

不仅如此，生姜末与各色佐料亦给这道蟹羹汤增味。姜末去腥的同时亦给人以辛辣的口感，而其他佐料并不需太多，这道蟹羹便是要味道清淡、保留肥蟹的原汁原味为最佳。

除了姜末，只是一些盐巴，这道蟹羹便已经是极其美味了。将蟹羹中的各色“内容”吃完，其汤水亦是十分美味。

饮汤水时，口感更是奇妙，这汤水分明是鸡汤，只是喝起来，却不只是有鸡汤的鲜香，还有一种说不出来的鲜味，倒有些像是……蟹黄与蟹膏的味道！

对！就是那种人间美味！

如此蟹羹，若是口袋鼓鼓，便是一日吃十碗也不会生腻的！

待有食客吃完，还要再来一份时，小女使却面带歉意的微笑进来：“郎君，对不住，掌柜娘子规定，每桌食客一日只能上一碗蟹羹。”

是的，这确实就是沈于归所定的规矩。

老祖宗有言，食不过三碗。就算一道吃食再美味，若是吃得多了，即便是山珍海味也会腻味的。

如此，每日限定一碗的份例，才会使得这些食客对这蟹羹魂牵梦萦、念念不忘。

行吧，既然不能吃蟹羹，那便吃那道蟹生吧！

方才的蟹羹是道热汤，但这道蟹生就是一道凉菜了。

这蟹生亦是装在一个瓷盆中，只是这装蟹生的瓷盆是纯白颜色，搭配瓷盆之中五颜六色的蟹生，亦是好看。

这蟹生若是细看，倒还真是有些令人诧异，原来就是将活生的新鲜螃蟹用快刀剁碎，再加佐料调拌味道。

这调制佐料倒是极重要的，毕竟这道蟹生就是靠佐料增味。

吃这道蟹生便是要用小匙慢慢舀了送入口中，这些肥蟹皆剁得极碎，故而并不会划伤咽喉，反倒是像在吃薄脆一般，在口中嚼起来，便是“嘎嘣嘎嘣”的脆爽口感。

配上佐料，口感更是绝佳。这剁得极碎的蟹生便是浸泡在调制好的佐料中，佐料表层是一层浮油，每一次舀出蟹生大快朵颐之时，这一层浮油便会随着带进食客口中。

这一层浮油乃是胡麻油，吃到嘴里，那四溢的香味，简直无法言喻！

胡麻油本就极香，虽说蟹生还未入口，却已能嗅到胡麻油的独特香气。而且不知这蟹生究竟是如何做的，这胡麻油的香气，算是彻彻底底被激发出来，一点儿也不曾收敛。

食客舀了一匙蟹生，送入口中。牙齿碰撞之间，尽情咀嚼着鲜嫩的肥蟹。蟹壳的口感极脆，加上佐料的好味道，倒是让食客一下子便吞咽了下去，甚至还没回过神来呢。

坐于他旁边是食客看着这一盆蟹生，迟疑不敢动筷，却是十分好奇这蟹生的味道：“怎么样？好吃吗？”