槐叶冷淘配青梅茶饮

当下虽没有冰箱，可是只要有冰块也好办得多！那么炎炎夏日，就从一碗冷淘开始吧！

冷淘，在后世就是凉面。相比于后世，北宋人可是将一碗冷淘玩出了花儿。光是汴京城中的冷淘，便有银丝冷淘、丝鸡淘、甘菊淘、抹肉淘等，这些都还是时下最流行的，若是算上小众些的，便更多了。

这些冷淘，今日却不能一一都做，沈于归决定先做冷淘中名气最大的一种——槐叶冷淘。

冷淘是面，要做槐叶冷淘自然要先和面。除了面，槐叶也是必不可少的。恰好，沈记食肆铺面后头的院中长着几棵槐树，如今正是枝繁叶茂，沈于归几乎不费吹灰之力便摘了满满一筐槐叶来。

吩咐阿桃将槐叶洗净，兑上些许清水，用杵碾碎磨出汁水，那边阿竹开始净手和面做面条，又让阿黎将从崔大娘处拿来的青梅洗净，在每个青梅上用刀轻轻切出十字花纹，为了后续煮茶时青梅汁水能更好地进入到茶水里。

食肆里的每个劳动力都没浪费，沈于归自然也不能闲着，便开始调配浇头来。

这浇头是等冷淘煮好之后，若客人随时点了想吃，便只将面条拿出来，淋上提前备好的浇头即可，既方便又快捷。

各处做冷淘的店家所做的冷淘，毕竟都是面条。同是用面粉所和的面条，难不成还能和出金子来？自然，这不同店家所做的不同风味，全在这浇头上。

沈于归进了厨房，寻了一根碧绿的黄瓜、一捆胡葱，又取了一块上好的鸡肉来。

先将鸡肉放入锅中生火煮熟，待煮熟之后捞出，浸在凉水里头。待整块鸡肉凉下来之后又切成细细的鸡丝，这便是极考验刀工的，需切得又细又均匀，如粗棉线一般为最佳。

除了将鸡肉切成鸡丝，还将黄瓜也切成细细的黄瓜丝。还有胡葱，将头尾去了，只取中间最辛最辣的那段胡葱白。

将鸡丝、黄瓜丝、胡葱白、盐巴、胡椒、葱花、姜片、蒜丁等佐料倒入大碗中，再加三勺酱，最后以胡麻油收尾。金黄的胡麻油淋在这些食材上，立刻飘香。沈于归拿竹箸将碗中肉菜佐料拌均匀，浇头便算是做好了。

看看外头，阿桃的槐叶汁早已磨好，将青绿的槐叶汁混合在阿竹揉制的面团里头，面团也渐渐变成了令人赏心悦目的淡淡的青绿色，擀薄切丝，青绿色的细面便大功告成。

阿黎搬出了食肆里稍大些的茶壶，将食肆中存货尚多的阳羡茶扔进去煮了一壶。等到茶水温热的时候将洗净切好的青梅哗啦啦倒进去，之后便没什么事，盖子一盖等茶水煮开便好。

细面切好了，接下来便是生猛火煮熟，在锅中水最为沸腾的时候快速煮熟后立即捞出，并放入凉水中防止细面受热粘黏影响口感。

等到细面冷却后捞出放入干净瓷碗中，将方才提前准备好的浇头一股脑淋上去，浇头与冷淘充分混合搅拌，每一根冷淘上皆充分地裹上佐料汁水，一碗槐叶冷淘便做好了。

面对三个眼巴巴看着自己手中槐叶冷淘的小馋猫，沈于归公平起见，将一碗冷淘平均分了四份，一人一份，一人皆得小小的一碗。

单是看着这一碗槐叶冷淘，碧绿的颜色与青白的瓷碗相搭配，就已极是舒心，似乎将整个夏日的骄阳与蝉鸣都装进这一方小碗里了。

每根冷淘上都裹着满满的花椒蒜末，看得人食欲大增。第一口下去，嘴里全是佐料的猛烈香味，如同炮火一般，刺激着人的味蕾。

花椒的爽麻与胡葱白的辛辣一马当先，首先便来了个下马威，也给后续的味道开了个好头。麻辣下肚，胃口大开，蒜末的醇香、葱花的清香、姜片的辛香亦紧随其后。

鸡肉丝与黄瓜丝荤素搭配，像是两兄弟一般，配合得极好，互不干扰又相辅相成。劲道的冷淘中的槐叶香虽不明显，可若是没有了槐叶的木香，倒还真少了许多滋味。一碗槐叶冷淘吃下肚，又香又凉快，当真是消夏的绝佳美食了。

自己试煮的槐叶冷淘分量本就不多，四个人平分，每个人所分得的就更少了。沈于归才吃了两三口就已经见底，抬起头一看，这三个小馋猫更是吃得干干净净，恨不得连碗底都给舔干净了。

沈于归笑：“难道就这么好吃？”

三人皆小鸡啄米似的点头，方才槐叶冷淘吃得太快，胸口有些积食。正好，食肆中所煮的青梅茶的茶壶盖子正因沸水砰砰作响，阿黎道：“沈姊姊，青梅茶也煮好了，奴家倒一杯青梅茶给姊姊解腻！”

说着，却也是倒了四杯。沈于归接过茶碗，只见茶汤亦是绿色，这次的绿却如那竹林的绿色一般好看。

茶汤水汽升腾，飘出来的不仅是水汽，还有阳羡茶的茶香与青梅的果香，混合在一处，仿佛命运的交响乐，缺一不可。

沈于归细细吹凉，啜了一小口。阳羡茶汤入口清爽中带着些苦涩，本是极好的，如今加了青梅同煮，青梅中的汁水与茶汤混在一处，给清苦带来些许酸甜，这酸甜却又是如梦一般，转瞬即逝，极快极微地从舌头上经过