入冬拨霞供（下）

“呃，我们……”听完了饭博士的介绍，这二人亦一时不知选哪种好。

饭博士见状，见怪不怪道：“若是二位郎君一时无法抉择，那便试试咱们脚店的十字锅？四种汤水口味皆备，这也是脚店中卖得最好的了。”

“行吧，那就来一个十字锅。”

“一个十字锅，四种汤水口味皆要……”饭博士在纸上一笔一画记下，“至于菜食呢，二位郎君可要些什么菜食？”

那罗姓食客这才发现方才看水牌时只看了上半部分，却漏掉了下半部分还没看呢。

下半部分的水牌皆上了一层玄色的漆，黑底白字，好认得很。一眼看去，肉类有羊肉、兔肉、彘肉、鸡肉、鱼肉等，素菜亦有波棱、紫苏、芥菜、牛蒡、黄瓜、葫芦、百合等。

饭博士推荐道：“吃拨霞供，肉食当属兔肉为最佳。咱们家脚店的兔肉皆是掌柜亲自选的最健壮的雄兔，不仅肉多，而且肉质紧实，不管是蒸煮煎炸都是好吃！”

“掌柜将兔子挑回脚店里来，就由咱们脚店的橱役将其批成薄薄的肉片，咱们脚店橱役们的刀工可好，能将那肉批得又薄又匀，如同蝉翼一般！”

祝姓食客道：“那就兔肉与羊肉吧，羊肉也是批得薄薄的肉片吗？”

饭博士笑道：“那是自然。”

“素菜便要韭黄、生菜与兰芽便可，若是不够待会儿便再加些菜。”

“二位所要的便是兔肉、羊肉、韭黄、生菜与兰芽，一共五样？”

二人皆点头，于是饭博士将所点的食材报给厨房里的铛头，自有橱役准备去。

“料碟一会儿自会有人送来，请二位稍等片刻。若是二位后续还有什么需要的，随时叫我便是。”饭博士交代了最后一句便准备退下。

“什么料碟？”

饭博士笑着解释道：“咱们脚店吃拨霞供是在汤水中将食物煮熟后捞起，蘸着料碟中的佐料食用，味道会更好些。”

二人皆默默点头，深觉这沈娘子脚店的拨霞供可谓是花样百出，甚是新鲜。

汴京城中的拨霞供不过是面前桌上置一大锅，等待汤滚后将食物夹入汤中煮熟后直接食用，哪里会有这么多讲究！

而且别家的拨霞供所煮的肉食也没有切得如此精细，不过就是一整块肉，既不容易熟也不方便吃。

没过一会儿，自有小女使端着两个小碗并五个大盘上来了。先将两个小碗分别置于二人面前，二人低头看时，小碗中原是将盐巴、砂糖、芫荽、胡葱段、酱、醋、胡麻油等佐料堆于一处，也有满满一碗。

那小女使道：“二位吃前记得将料碟中佐料拌匀再蘸吃食，味道可好呢！这料碟里的佐料皆是咱们家掌柜亲自调的，鲜甜咸香，味道刚刚好，可谓是一分不多，也一分不少呢！”

道罢，又将装着食材的五个大盘一一摆于桌上，道：“这是二位郎君的兔肉、羊肉、韭黄、生菜与兰芽，菜品已经齐全，二位请慢用。”

说着，便向后退去，后面自有两个端着陶锅与风炉的橱役等着。

待前面女使退下，那两个橱役便走上前来，一个将风炉放于桌案上，另一个则在风炉上卡住陶锅。二人在风炉里生起了火，便双双退下。

二位食客看去，陶锅之中用十字形铁板分成上下左右四个区域，每个区域中汤水各不相同。

清汤颜色如同牛乳，又好似米汤，看着虽有些寡淡，却也十分好看。

辛汤表面浮着一层厚厚的油，花椒、胡椒等不便宜的佐料依旧是不要钱地往里头撒，让人不禁担心这脚店的盈利究竟还能不能支撑过这个冬天。

酸汤中汤水明黄，光是看着便已觉得滋味酸爽，而且这酸汤似乎还颇有望梅止渴的效果，二人不禁同时偷偷咽了咽口水。

这最后的菌汤当下脚店里竟还无人点。实际端上来看时，依旧是清汤做底，但汤中漂浮着许多菌子，还撒了些枸杞、两颗枣作为点缀，看着确实甚是健康养生。

底下风炉中的火不算小，故而没等多久，锅中汤水皆先后沸滚了，发出“咕咚咕咚”的声响，锅边处水泡翻腾，仿佛底下有鱼在翻泡泡一般。

二人将方才所上的羊肉、兔肉皆往锅里夹。用竹箸夹起肉片时，确实薄如蝉翼，也亏了脚店中的橱役是如何切得出这样薄的肉片来！

生肉片红白相间，一如天空中傍晚的暖红霞光一般。

夹起一片羊肉，红色的部分是肉，其中的肉质纹理都能看得一清二楚，白色的便是油脂，负责为肉增添香味，为人增添能量。

夹着羊肉片放入清汤锅中，整片羊肉因太薄，肉眼可见地从红白相间的生肉变成了灰色的熟肉，形状也从舒展变为收缩，这样便是可以吃了。

将羊肉捞起，轻轻抖掉挂在羊肉上的汤汁，肉片在滚汤与高温的作用下收缩成不规则的模样，热气腾腾的，散发着羊肉所有的独特香气。

放入料碟中