旋煎羊与炙羊肉

再撸，于是沈于归依旧是按着当下的饮食习惯来做炙羊肉。

在羊肉的众多吃法之中，沈于归亦承认，炙烤出来的羊肉是最香、最好吃的。不过在本朝，这却不是人人都能支付得起的一种吃法。

炙羊肉因是从大内皇宫中传出来的吃法，故而相比于其他的菜肴，要讲究不少。

要想吃炙羊肉，如同拨霞供一样，首先得需要一个小风炉，风炉中生火，不断给羊肉加热炙烤，也能用于后续的保温，这便决定了炙羊肉不能一口气做一大锅。风炉的费用，以及风炉中烧炭火的费用，便拉高了炙羊肉的成本。

风炉之上放一块薄石板，石板上刷油，用来炙烤羊肉。烤羊肉的石板也算是后世烧烤店烤架的“祖先”，而且符合要求的石板可还不那么容易寻得。

首先，石板厚度要适中，在适中的基础上尽量薄。若是太厚，石板底部的热量难以传导到顶部，羊肉不易炙熟；若是过薄，石板也经不起长时间的高热烘烤，极容易碎裂。

即便沈于归提前有所准备，亦只寻得了八块，也就是说，脚店中最多只供八桌食客能同时吃这炙羊肉，再多便不能了。

沈于归搬出两块石板来，石板颜色清脆干净，沈于归不放心，又细细将石板表面刷洗一回，方才叫人拿出去。

沈于归取了两份羊肉，用盘子装着，跟出去找方才点了炙羊肉的两桌食客。脚店中各处扫视一圈，便看见两张桌案边围着搬着石板的饭博士。

恰巧阿黎空手经过，沈于归便将其中一盘羊肉塞在阿黎手中，让她给那一桌食客送去，不然那桌食客时间等待长了，只怕又要埋怨叫唤了。

沈于归端着羊肉，来到这桌食客桌案边，已有小女使提前将桌案的中间位置清理出来，一个饭博士放好风炉，又从腰间抽出火折子点火，另一个搬着石板的饭博士方将石板置于风炉之上。

沈于归拿起随着羊肉一起带来的装着油的小碟子，将碟中的油均匀倒于石板之上，由于石板表面并非完全平整，故而无需人工操作，石板上的油便会自动散开，甚是奇妙。

有小女使从厨房拿来沈于归精心调配的佐料小碟，一人一碟，可以将羊肉炙熟之后蘸着小碟中的佐料吃，也可以将佐料撒在羊肉上同炙。

做好了一切准备工作，沈于归热情笑问道：“不知二位食客可会炙这羊肉？若是不会，奴家便服侍二位将羊肉炙了？”

那二位食客皆点头道：“那便有劳娘子了。”

从心底里来说，这毕竟是脚店中第一桌炙羊肉，沈于归还希望是自己亲自炙烤。若是食客炙不好，反倒影响这道炙羊肉的口碑与其他食客对其第一印象。

稍微等待一会儿，石板上便冒起了淡淡的水汽，沈于归见状，便眼疾手快地将羊肉夹至石板上炙烤。

生羊肉与高温的石板一接触，便产生“刺啦”的声响，香味立竿见影。由于羊肉本身就含有水分，与油接触，便炸开无数细小的泡泡，这形势看着虽是有些吓人，不过好在立马飘出来的肉香使得人的食欲战胜了恐惧。

沈于归将盘中所有的羊肉皆放了上去，手却一刻不停地用竹箸不断翻动着羊肉。风炉中的火苗不算大，故而这羊肉还需要炙上好一会儿方才能熟。

那两位食客依旧旁若无人地说着他们自己的事情，沈于归则站在一旁炙肉。

羊肉的浓烈的膻香不断地往鼻孔里钻，自己本就没吃饭，肚子也开始不争气地“咕咕”叫唤起来，沈于归真是费了好大的力气才压抑住想要把这些炙羊肉全部吃进肚子的本能。

“二位食客需要将这些佐料全部撒在羊肉上同炙吗？”沈于归说完这话赶忙闭紧了嘴，生怕自己的嘴巴再多张开一秒，嘴里的口水便要如同瀑布一般不争气地倾泻而出。