云英面

吃了几口，沈于归不禁赞叹道：“嗯，这莲花鸭签不错！阿黎，来，你们都来尝尝！”

于是厨房中每人皆来夹了几片，这一盘刚出锅的莲花鸭签便被吃得差不多了。

阿黎放下竹箸，提议道：“姊姊，这莲花鸭签虽是好吃，却未免有些干巴，若是配上一碗面条或是羹汤，那便再好不过了。”

此言一出，众人皆纷纷赞同点头。

阿竹道：“娘子，近日汴京城中甚是流行云英面，要不娘子就做云英面与方才的莲花鸭签搭配吧？”

沈于归想了想，点头道：“好，那就云英面吧。”

话说起来，这云英面确实是汴京城时下最为流行的面食之一。其做法出现于本朝，也不知怎么的，就大火了起来。

这云英面说不上精致，倒还有些像后世的大杂烩，不过当下的汴京食客却很吃这一套，故而城中大大小小的食肆、脚店里皆能见到这碗云英面的身影。

想要做这云英面，所需食材种类繁多。想要在初春时节一口气收集这么多食材，确实并非易事。但这里可是都城汴京，全国各地吃食玩物皆聚于此，故而其过程虽说有些麻烦，难度却没有那么大。

沈于归清点了一下脚店中尚有的菜蔬，对于做云英面所需却没有的食材，沈于归便派了闲汉去汴京城各处买去。这些闲汉跑腿又快，没过一会儿，所需的食材便全部备齐了。

所需的食材种类挺多，有藕、莲、菱、芋等等。橱役先将莲藕表层的污泥洗刷干净，去了外皮，露出白嫩的藕身，又将其切成藕片，放于一旁备用。

莲藕产于夏秋，如今却是初春，按照道理来说，此时的莲藕正是反季。不过城中多有菜农，将秋日里收获的莲藕泡于清水之中，冬日里的低温与频繁更换的清水便能保持莲藕新鲜不烂。

处理好了莲藕，接下来便是莲子。莲子的处理步骤则要简单得多，只需剥了外皮，剔除莲心，只取莲子即可。

之后便是菱角与芋头。菱角同莲藕是一样的，皆是在清水中泡过一个秋天。

橱役们将菱角在水中泡约一盏茶时间，方才取出，在菱角底部切上一刀，白嫩的菱角肉便露出来了。

再将切掉的刀口部分调转向下，在菱角两侧再各切一刀。此时力度与厚度亦要谨慎把握，既不能切得太多，浪费菱角肉，也不能切得太少，不然后续无法剥皮。

将菱角大致切开，接着便用手握住菱角两端的尖角，拇指放于菱角凹陷处，均匀用力，无需多大力气，只是轻轻一掰，菱角皮便断开了，露出完整的菱角肉。

捏住已经露出的菱角肉，轻轻松松便能将其取下来。而另一端的菱肉亦已经能轻松拿下了，如此，一个几乎完整的菱肉就剥出来了。

虽说整个过程还是有些麻烦，但若是熟练了，剥菱角的速度也能练得飞快。

最后剩下的便是芋头。剥芋头皮可是个不小的难题，为了防止芋头的黏液引起手部瘙痒，沈于归便想了个好方法。

沈于归取了一根竹箸，插进芋头，将其固定住，一只手持竹箸，一个手拿着菜刀，将芋头的皮削掉即可。如此一来，手便无需接触芋头的黏液，自然就不会过敏了。

此种方法甚好，脚店中人将所有的芋头皮皆削了个干净，什么意外情况也没发生。

将菱角与莲藕皆切成大小适中的块状，又取了鸡头、荸荠、慈姑、百合等，该削皮的削皮，该冲洗的冲洗。

等到所有食材全部准备就绪，沈于归将这些食材全部混在一起，又取一块彘肉，将肥腻部分割去，纯取瘦肉，细细切了肉丝，与先前那些食材堆放一处。

这九样食材堆放一处，颜色、形状各异。粉嫩的瘦肉，配上白嫩的莲藕、莲子，芋头与荸荠颜色虽也是淡淡的，却总是不如莲藕与莲子的颜色清冷，洁白的百合花瓣亦在其中添加些颜色与芳香的点缀。

沈于归将装着所有食材的瓷碗装进扇屉，生了火，开始蒸制。

待蒸上一个时辰，时近正午。估摸着扇屉中的食材也蒸得软烂了，沈于归便灭了火，打开扇屉来看。

轻轻用竹箸戳一戳，芋头这种本就软烂的吃食自不必说，即便是莲藕、荸荠等亦是软趴趴的伏倒一片，如此便算是已经蒸熟了。

沈于归将这些食物皆拿出来，装于碗中，放在窗边。一排排瓷碗整齐排在窗沿上，如同一排站岗的哨兵。窗边空气流通最快，碗中的食物也能冷得快些。

待碗中食物从烫手变为温热，沈于归便将其皆倒入石臼之中，细细捣捶。将软烂如泥却还非泥的食物统统彻底捣碎成泥，各种食物的颜色亦混合在一处，呈现出极淡极淡的晚霞颜色。

眼见手中食物皆捣好了，沈于归朝着门外喊道：“阿黎？”

沈于归还未来得及喊出第二声，便见一个脑袋探进来。

“去脚店中看看，方才嘱咐阿竹出去买的砂糖与蜜，如今可买到了吗？”