春闱吃什么（下）

，众橱役在一旁看着，皆不懂这沈厨娘究竟是要干什么，不过一看灶台，咦，还有这方才炒好的佐料未曾用上呢！

不过佐料既然已经炒制好了，还要烧油做什么？

只见沈于归烧了热油，将方才的佐料倒于热油之中略略翻炒，便将锅中热油与佐料直接浇于牛肉之上。

方才煮好的牛肉说香却也香，只是还未到石破天惊、惊天地泣鬼神的地步，不过等沈于归将热油浇至牛肉上，这一切便不一样了。

随着“刺啦”一声，厨房里瞬间弥漫着巨香，那种香气是橱役们掌了这么多年的勺却从未闻过的、无与伦比的香味。

一切的语言与描述在此时皆显得苍白而无力，分明只是普通的油与普通的佐料，却在这样一种烹饪方式下发挥出惊人的潜力。

热油浇于牛肉上，肉香、油香、佐料香，三香并进。在热油的作用下，牛肉的香气似乎得到最大的激发，直击人心。

牛肉的鲜香与香料的诱人完美融合在一处，只是闻着味道，便觉得牛肉定是鲜嫩软烂，肉质上品，香气浓郁，辛麻味浓，咸鲜可口。

沈于归趁热，将最顶层沾着热油与佐料最多的那块牛肉夹起来，送入自己嘴里。牛肉此时还有些烫嘴，不过与其味道相比，沈于归却顾不上那么多了。

热油的油味瞬间充盈整个口腔，刺激舌头，使得舌头不自觉分泌出更多的唾液来湿润口腔，而当口腔不断分泌唾液的时候，肚子也开始愈发觉得饥饿起来。

尝到了油味之后，随之而来的便是各色佐料。花椒的麻与茱萸、黄芥的辛组合一处，给人以极大的味觉刺激，辛辣刺激人的食欲，而爽麻则带给人一种快感。

在这样的情况下，便嚼到了牛肉本身。牛肉表层还带着一层浓缩的彘肉香气，同爽口的青蒜一起，成功让人忽略了牛肉并非那么劲道的事实。

青蒜随着牛肉一同入口，沾上了佐料香，倒将其本身的清香压了下去。不过事实并非如此，青蒜本身的清香并不是消失不见，而是同佐料香味融合一处，合二为一了。

沈于归尝了两块，照例将瓷盘推给众橱役，脸上一脸满足的表情。这次众橱役却纷纷举起竹箸品尝，没有方才的推脱了。

将一盘煮牛肉吃完，众橱役的脸上皆浮现出惊艳的表情，一个橱役纠结许久，方鼓起勇气开口问道：“不知沈娘子最后那浇热油的法子，是如何想出来的？这一锅热油，简直是神来之笔啊！”

沈于归只是摇头微笑，这方法后世的菜肴里头见得多了，早已不是什么稀奇事情，不过至少在如今，却还是能惊艳众人味蕾的一项“绝技”。

不知如何解释，那便还不如不解释，故而沈于归只是故作神秘道：“天机不可泄露。”

那橱役本就是抱着好奇的心理追问，不过自己也没打算一定要问出来什么来，毕竟都是同行，自然心里也都清楚得很，这些都算是机密嘛！

于是那橱役亦点点头，并不再过多追问。

还剩最后一道主食，沈于归看着方才做煿金时还剩下的些许竹笋，这些也别浪费。

既然如此，那便就做一道“煮玉”吧，正好同煿金搭配。

煿金煮玉其实就是一笋两吃，在几十年后的南宋，便有诗句言，“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，这说的便是煿金煮玉。

煿金是油煎笋，煮玉则为煮笋粥。方才的三道菜食中虽说有素菜的存在，但烹饪方法依旧有些油腻，吃完菜食，再饮一小碗清淡的米粥，则是再好不过的了，对于肠胃亦是极好的。

煮玉的做法并不复杂，沈于归将方才未曾用完的竹笋茎切成方片，又往锅中加入米和水来熬粥，待到锅中白粥沸腾烧滚时再加入笋茎同煮，最终煮熟即可。

沈于归将锅盖掀开，一股竹笋的清香从中飘出。这道煮玉没有大油大荤，口味极其清淡，却又并非清淡得难以下咽，而是清淡中带着鲜香。

这股香味便如同雨后的清新竹林，苍竹翠绿，生机幽幽，藏于其中。大雨将竹林间的泥土重新洗刷过，去除往常的污秽，便是那种极干净、极清新的泥土芳香。

还有破土而出的修竹，那个韧度与脆劲，仿佛稍稍使些力便能将其“咔嚓”折断，发出清脆悦耳的声响，嚼着笋茎的时候便是如此感觉。

待饮下稀粥，仿佛置身流水潺潺的小溪边，温热的稀粥自口腔起，划过咽喉与食管，最后流淌至肠胃之中。如同小溪清澈，味道甘甜，甚是舒服。

沈于归饮尽一碗煮玉，只觉浑身舒爽。方才腹中空空，虽吃了三道菜食，但皆是油腻之物，腹中难免有些不适，而用这一碗煮玉来收尾，却是极好，刮尽腹中油脂，令人觉得神清气爽。

同众橱役商量一番，将这些吃食供于举人，皆无异议。

方才沈于归每道菜食皆做了一遍示范，众橱役亦都看清楚了步骤方法，于是当下很快便分好了工，橱役们皆忙活起来，煮粥的煮粥，煎笋的煎笋，