曲水流饮食

听着隔壁雅间里不绝的吟诗作对之声，方才道“好吃”的那位郎君一下子也来了兴致，遂提议道：“不如咱们今日也来作作诗，一同风雅一回？”

话刚说完，众人便一齐哄笑起来：“罢了罢了，咱们几斤几两，袁兄你自己还不清楚吗？咱们这一桌人，便只管吃吃喝喝，看看小娘子的好！”

众人又是一阵哄堂大笑。正笑着，第三道菜却也漂近来了。

众人一看，原来是一盘鱼鲊。

鱼鲊在本朝也算是一道相当常见的菜食了，不过是将生鱼肉腌制而成。

相比于其他菜食，这鱼鲊既没什么营养，食材也说不上新鲜，故而多出现在平民百姓家中的桌案上，汴京城中那些朱门高户的富贵人家对其态度基本都是嗤之以鼻的。

众人见只是一道鱼鲊，皆有些不悦。不过细看，这鱼鲊又与平常普通的鱼鲊有些不同。

普通的鱼鲊乃是将鱼肉带刺切成块，直接放入瓷坛中腌制。好好的、白嫩的鱼肉被腌制成黄不拉几的模样，口感变得坚硬难嚼，吃惯了精细饮食的人自然不会喜欢如此粗鄙之食了。

不过这沈娘子脚店家的鱼鲊却不一样，颜色呈现出诱人的橙红色，鱼肉也被切成薄片，比方才的羊肉薄片更为轻薄，可见刀工更好。

就算是普通的食材，一但被切成薄片，呈现给人的视觉效果便瞬间不一样了，看起来便精致了许多，眼前这盘鱼鲊便是如此。

夹起一片鱼肉细瞧，原来，鱼肉表层还裹着一层橙红色的液体，看着像是油。

不得不说，橙红色确实更加能激发人的食欲。众食客们看着自己手中竹箸中所夹的鱼鲊，刚一凑近便闻到一阵香味。

不是油的香味，而是酒的香味。

更准确地说，是酒曲的香味。

酒曲可是个令人不可小觑的东西。虽说只是酒的原材料，但若是好的酒曲，香味可是不输大鱼大肉。

酒曲的香味与鱼肉的香味又不一样，闻着鱼肉的香味，肚子便会不自觉觉得饥饿，想要立刻进食。

但酒曲的香味却像是毒药一般。初闻时只觉得香醇，令人忍不住想要再闻一闻，但闻着闻着，便慢慢发现自己已经离不开这味道了，直到最后沉溺其中，不愿醒来。

一位郎君将鱼鲊放入口中尝了尝，惊异道：“原来是红曲！”

其余还未品尝者方才恍然大悟。难怪！既有酒曲的清香，又有橙红的颜色，原来是红曲！

红曲，其实也不难理解，便是红色的酒曲。对于普通人来说，红曲除了颜色与普通的酒曲不同之外，味道几乎没有什么差别，一般人根本尝不出来。

不过用带着颜色的红曲作为装饰，这脚店的掌柜娘子确实是花了一番心思了。

闻其香味，这鱼鲊已经有了美酒香味的精髓，似乎入坛封存的时间还不短，起码也得有三、五个月吧。

这鱼鲊的香气独到又清甜，闭眼咀嚼时便不禁让人身处云端，面前就是至鲜至嫩的鱼肉，装着美酒的玉盏就靠在自己手边一般的错觉。

食至此，这些平日里自恃眼高嘴刁的富家子弟方才意识到，这沈娘子脚店家的鱼鲊当真是不简单，让人想要忍不住继续品尝、探索下去。

一箸似乎不大够，于是食客之中有人便夹了第二箸。竹箸夹起的，不只有鱼鲊，还有同样被切得薄薄的姜片，以及一层被压得轻薄的熟米饭。

整碟子鱼鲊卖相极好，白嫩的生鱼片、明黄的生姜、软糯的熟米饭依次层层排列起来，顶上又被胡麻油与红曲浇淋过，胡麻油的香味与红曲的色泽，二者搭配，可谓绝妙。

在胡麻油与红曲之上，还撒了些花椒与莳萝作为装饰。花椒一粒一粒，颗粒分明，小巧精致；莳萝点缀在鱼鲊的最上方，如同一朵朵美丽诱人的花伞。

莳萝与花椒的香味皆是浓重，不过将这么多食材堆放一处，密封于瓷坛之中，经过特定条件发酵上数月，味道、形状皆会有所变化。

经过发酵的鱼鲊所呈现出来的香味便是如此，极其富有层次感。凑近鼻子时，最为浓烈的便是红曲的香味，香醇绵长，令人闻之便已有醺醉之感。

将鱼鲊吃进嘴，此时嗅觉已经适应了酒曲的香浓，扑鼻而来的便是花椒与莳萝的清香。

这两种食材皆可作为香料使用，花椒清香稍有刺鼻，莳萝的香味更偏清甜，如同香芹，还带着些微微的凉意。

在嗅觉捕捉到鱼鲊香味的同时，味觉亦开始工作。鱼鲊的制作过程中并不用火，而是将嫩白的生鱼片去除鱼鳞、剔除大刺，直接与生姜、米饭等堆放，封进瓷坛之内。

而取出的鱼鲊中原本的生鱼片的口感却因时间的流逝随之变化，口感稍显硬实。相对新鲜的生鱼片，鱼鲊的口感便如同熟肉一般，但依旧保留了生鱼的清香。

软糯的鱼肉与软糯的熟米饭将脆爽的生姜夹在中间，咬一口下去，便能听见生姜从中断裂的脆响。