一口酥还得吃张记

“张记一口酥？”

方晏如笑得十分开心：“娘子也知道这个？”

沈于归点头：“张记的一口酥名声在外，汴京城中谁人不知？只是奴家还未曾尝过罢了。”

方晏如道：“那小生今日就请娘子好好尝尝。娘子，这边请。”

二人互相依偎着，向着内城东北的咸宁坊行去。张记一口酥就位于咸宁坊中。

七夕这夜是个大好晴夜，沈于归走街串巷间偶尔仰头看看，便能看见天上那一轮明月，静静散发着耀眼的光辉。

行过报慈寺，便来到了汴京城西的一片繁华闹市。这片闹市乃是以启圣院为中心，向外辐射开来的。

闹市两旁皆有人吆喝着卖蔬果的，也有提着竹篮卖鲜花的。路边自然有小商小贩，或推车或提篮，卖着自家的各色吃食。闲逛的路人禁不住馋，便会驻足掏兜，买了来，边逛边吃。

因心中记挂着张家的那一口酥，沈于归与方晏如今日皆不约而同地并未过多驻足，而是径直向着自己的目标前进。

来到城北的咸宁坊，此处与外城的梁门西大街相连，故而亦是热闹非常。虽不及内城城南，却也是一处繁华热闹的商业区域。

而大名鼎鼎的张记一口酥，就在于此。

沈、方二人还未进咸宁坊，便已远远看见一条长队。咸宁坊中各处大小铺面众多，却有一间格外热闹，乃是其余铺面所不能及的。

走近一瞧，那排着长队的铺面外头的空地上竖了一面招牌，上书“张记一口酥”五个大字。那招牌足有一人高，看着甚是醒目，绝无错过可能。

二人慕名来到张记门前，这才看清具体情况。

张记的铺面不小，共分成两间，一间是用来卖一口酥的，另一间里头则布置了桌案，食客买了一口酥，可以就在隔壁桌案上坐着慢慢吃。

卖一口酥的铺面前的队伍早已排成长龙一般，尽管后厨有伙计将新出炉的一口酥源源不断地端上来，但队伍里的食客们依旧不时地焦虑张望，生怕这最后一个一口酥被自己的前一个人买了去。

而供食客歇脚落座的那间铺面里头亦是已经坐满了食客，桌案上放着装着一口酥的碟子，还有茶水、饮子之类。食客们一面享受一口酥的美味，一面谈笑风生，当真是惬意。

看着已经坐满的桌案，沈、方二人一面排队，一面便约定好，届时直接将这张记一口酥带走即可。

随着时间的流逝，二人亦不知不觉排到了队伍的中段。站在这个位置，沈于归恰好能十分确切地看见后厨伙计们制作一口酥的完整过程。

这张记所做的一口酥与前些时日自己所做的玫瑰酥饼一样，皆是油酥吃食。故而，酥皮与油酥的制作方法皆是一样。

后厨的伙计们被大致分成三拨，一拨做酥皮，另一拨则负责做油酥。

所有人皆是十分卖力地和面揉团，丝毫不敢懈怠——毕竟，外头还有这么多食客正排着队“嗷嗷待哺”呢！

伙计们手中的面团实在太过乖巧。由于这些伙计皆是壮年，有着使不完的力气，故而他们所和出来的面，便相较来说要更加好吃些。

面团筋道而又松软，又是白胖胖的一团，如同小娃娃肉肉的脸蛋，任人揉捏，甚是可爱。

将酥皮与油酥皆做好，接下来便是将二者混合起来。头两拨伙计自是不管，此事便交给最后一拨伙计。

最后一拨伙计将油酥与酥皮皆划分好，油酥切得略小些，酥皮则稍大些。将油酥包入酥皮，再细细搓成小团即可。

搓好的团子一个接一个地排在桌案上，像是刚出生的小兔子，白白嫩嫩，好看得很，又整齐排着，令人看着甚是舒适。

将油酥与酥皮混合均匀了，沈于归见伙计们先将面团擀开，对折后再按压、擀平，一共两次。如此，油酥与酥皮便重叠在一起，吃时便会产生重重叠叠的千层酥的效果。

看着伙计们麻利无比的动作，沈于归也终于注意到了一旁放着的馅料。

桌案的右上角摆着一个大瓷碗，里头食材颜色深红，沈于归料想，这便就是一口酥中的赤豆馅了。

不知这张记是如何做这赤豆馅的，沈于归看着碗里的赤豆馅，只觉这赤豆馅比普通人家做出来的颜色要深些，质地看着也更加细腻。

伙计们舀一大匙赤豆馅，裹进方才准备好的面团里。再不使劲，只是收口后轻轻按压，微微压扁即可。

此时，一个一口酥在他们手上已见雏形。那伙计将做好的一口酥皆收集起来，传递给炉灶旁边的伙计。

沈于归正觉纳闷，为何定要多此一举，这才发现，原来这一口酥的雏形虽已出来了，却还未完全完成。

守在炉灶边的共有两个伙计，一个伙计手中端着一个陶碗。只见另一个伙计将一口酥全部端来，从里面依次取出每一个一口酥，只是拿在手上，手里端着陶碗的伙计便在一口酥上蘸些什么。