炙子骨头

待过了七夕，又过了中元，汴京城的又一个夏日，终于拉上了帷幕。

汴京城的秋日总是来得突然而又猝不及防。白日里，突然刮一场大风，或是淅淅沥沥地下几日的雨水，汴京城的温度，便一日过一日地低了下去。

前些时日城中满大街的冷饮摊子随着秋意的来临变得越来越少，而城中叫卖各色果子的小贩却越来越多了。

汴京城中白日里艳阳高照，夜间却是秋雨连绵。就在这样白日与夜间的反差中，汴京的满城桂花，悄然开放了。

随着气温渐渐降低，腾云楼中的写着冷饮的水牌，皆被收了起来，取而代之的，便是些大鱼大肉。

炙子骨头，便是其中的一块。

秋高气爽，正是大口吃肉的好季节。今年，汴京城中羊肉价格相比往年要便宜许多。于是沈于归便从城中屠户处，进购了一大批羊肉，整日里便琢磨着，能用这些羊肉做出什么吃食。

羊肉味美，但若是处理不好，便会腥膻，倒可惜了羊肉本身的美味。沈于归思来想去，最终得出一个结论——这羊肉与炙烤，才是最为相配！

如后世有关羊肉的吃法中，便有烤羊肉串、烤全羊，不过是将羊身上的不同部位拿来炙烤罢了，皆是一样的美味。

今日沈于归同样要炙烤，不过，选用的部位可不相同。

上好的羊肉无论怎么烹饪，味道都是好的，尤其是羊腹上的肋骨。

将带皮的肋骨顺着羊肉的纹路切开，一根一根的肋骨摆在眼前，令人垂涎欲滴。带皮的肋骨自然是最新鲜不过的，沈于归拿起一根肋骨，略看了看，满意地点点头。

这次送来的羊肉品质着实不错，皮肉饱满，肉质紧实，正是刚刚长成的青壮年羊。如此羊肉，届时吃起来，当真是能满足口腹之欲！

将一块羊排上的肋骨尽数切开取下，整整齐齐码在桌案上，沈于归一数，一共有九根。每根皆有人的小臂那般粗细，如同夜里天上的月牙弯弯。

得了肋骨，将两端切去不用，只取中间部分。沈于归又拿来晨间从安济坊新买的脑砂，预备调味。

脑砂颜色深红，看上去如同红糖一般，呈方块状。这脑砂本身的味道尝起来并不好，十分苦涩，但是用于除羊肉的腥膻之气却最适合不过。

安济坊中所卖的脑砂皆是整块出售，根据各人需要，便自己买了拿回家研磨或是烹煮。沈于归要用这脑砂调味，自然需要研磨成粉。

研磨此事难度虽不大，却要求十分心细。沈于归便将自己买来的脑砂交给腾云楼中一个小女使，这小女使素日心细，最是适合此事。

那小女使手脚亦甚是麻利，没过一会儿，便已将脑砂磨成了粉末，用小碟装了，端给沈于归。沈于归接过看时，见碟中粉末粉质细腻，如飞灰烟尘一般，颜色颇深，味道却是不大好闻。

沈于归接过脑砂末，将其均匀涂抹在每一根羊肋骨上。略放置一会儿，见着表层的脑砂末颜色稍浅，便知已经好了。

眼瞅着羊肋骨已然备好，沈于归赶忙忙里偷闲去烧了滚水。若是单靠脑砂去腥，效果虽好，却还是不够，还需得用滚水略焯一焯才好。

炉灶里的火苗越烧越旺，沈于归揭开锅盖，一股热腾腾的水汽迎面扑来。沈于归赶忙将羊肋骨扔进锅里，随着新鲜羊肋骨的加入，锅中的滚水倒是略停了停，随即又更加猛烈地沸腾起来。

焯水的时间并不要太久，只是见水中有血沫飘起，相互结成絮状，在水中打着转儿，这羊肋骨便好了。此时的羊肋骨虽只是半生不熟，但肉质却是极嫩。

只可惜老祖宗并无食生肉的习惯，不然的话，这味道也算是好得很呢！

将焯好水的羊肋骨捞出，放置一旁，等待温度恢复常温。刚出锅的羊肋骨骨肉分明，骨头健硕，羊肉饱满，紧紧贴在肋骨之上，这倒使沈于归没来由地想起羊排的滋味来。

在后世，沈于归最爱啃羊排。沈于归并不喜去大城市中的高档餐厅，高档餐厅环境虽好，但是啃食羊排这样的野性吃法，坐在四平八稳的红木桌子上，总觉得有那么些不对味。

若是要吃烤羊排，选在西部的小城最好，尤其是夜间路边生意火爆的大排档。大排档紧邻街边，人声鼎沸，支一张有些年头的小木桌，上面依次摆放着各色吃食。

桌子正中便是电磁炉，电磁炉上放着烤肉所用的铁丝网，不偏不倚，正好卡在炉中。打开电磁炉，不消一会儿，里头的热气便“噌噌”往上冒。

待店家切好生肉，直接将羊肋骨放在电磁炉的正中心。桌边坐着三两好友，说说闲话，谈笑风生，不经意间，电磁炉中的肋骨已然烤好了。

烤好的肋骨表层焦黄，还在不断“吱吱”冒着油光。待油聚集多了，便会顺着肋骨滴下来，一滴一滴，滴在铁丝网上。

此时，手抓一把孜然、胡椒、辣椒面、香葱，潇洒地往上一撒。就在那一瞬间，烤羊肉的香气混合着佐料的浓香，便一