豆酱炖鱼

日影西斜，火红的太阳斜挂在窗沿，暗金色的阳光透过半开的窗子照进来，洒在人脸上。

床上半梦半醒的许艺迷迷糊糊睁开眼睛，看一眼外头的日光。居然半下午了，睡了这么久！她心里想着，可身体却懒懒的摊在床上不想动弹。

昨晚几人强撑着精神，勉强烧了热水，把自己里里外外仔仔细细清洗干净。连昏迷的穆韶也里外擦拭了一遍。这一番折腾完，天色都已经大亮了。她啃了几口干粮，立马到头就睡。

人事不知的昏睡到现在，不想醒来已近黄昏。摊在床上好一会，要不是肚子在唱空城计，她还能再睡个囫囵觉。

没办法，人是铁饭是钢，还是起来觅食吧。溜达着找到厨房。

厨房在后院东南角，一边的墙上堆着半壁柴垛。进得房门，里头有一个胖乎乎的婶子正手脚麻利的切着菜。联想到昨天言大夫说的做饭的婆子，应该就是她了。

那婶子见她进来厨房，连忙放下手里的活计过来问好。今天一早主人家就交代，说是有贵客住在后院，让她仔细不要冲撞了。想来这应该就是那贵客之一了。只不知怎的会来厨房这小地界。

许艺见她不过三十许人，脸庞圆润，见人就一副笑模样。言谈虽朴实，但并不粗鄙。顿时有了两分好感。于是招呼她忙自己的，不必跟着。

那婶子倒也乖觉，听了这话也不多问，径直回案板上做活去了。

许艺就在厨房转了起来。

这厨房面积不大。进门左边的墙根处，放着两口大缸，里面装着两缸清水，平时做饭洗菜的水都是用这里的。墙角是一口小点的缸，是存放米粮的，如今还有大半缸白中带黄的米粒。

旁边地上还堆着一小堆叶子蔫巴巴的细韭菜，除此之外还有两个圆圆的大肚缸。上面用泥封了坛口，那婶子说是自腌的咸菜和豆酱。

进门这一边的墙上有一个大壁柜，里面是碗筷调料。现在正是做饭的时候，调料罐子都放在灶台上。

她趁着婶子在案板前忙活的功夫上灶台上查看。一个小小的带着壶嘴的罐子，只有壶底上一点油。这时候的油基本是芝麻油，出油率不高，种植也不易，因此普通人家用的还是各种荤油。

果然靠灶台角落就有个敞口的大瓦罐，里面一层白白的膏体状油。平时炒菜都只用一点润锅，有的人家干脆就不放。

另有一罐黄褐色大小不一不规则的结晶颗粒，小的米粒大，大的有小石子大，她猜测这应该是盐。还有两罐黑色的液体，想来应该一个是酱油，一个是醋。这便是所有的调料了。

这时候的食盐也不易得，而且跟现代用的白色细颗粒的盐还不一样。多是用井盐，注水溶解后再煮沸，蒸干水分得到的就是粗盐。这些粗盐杂质多，颜色暗淡，入口还有淡淡的苦涩味。但就是这样的盐也不是普通老百姓能随便吃的起的。

许艺看着看着，突然叹口气。她的工坊里面倒是可以生产糖和盐，但现在她还有100点的负债，根本开不了工坊。只能望梅兴叹了。

昨天在鱼塘摸了不少鱼，还挖了莲藕，她本想用这些做两个菜犒劳犒劳自己和其他人。但看着这些油盐酱醋，她本来想着做红烧鱼烤鱼的，现在也做不成。油太少了，做这个菜不合适。忽然她又想起另一道菜来。

广东地区有道菜叫豆酱焖黄花鱼。选用的就是新鲜海鱼，热油下锅两面煎至金黄。然后加水和黄豆酱一起熬煮。这样煮出来的鱼汤清色白，味道鲜美，是广东人饭桌上常见的美食之一。

这里用的黄豆酱大多是普宁黄豆酱。这种酱用黄豆制作而成，色泽金黄，香味浓郁，味道咸鲜，是区别于其他地区豆酱的风味。

但现在她手头材料有限，既没有新鲜海鱼，也没有黄豆酱，只有农家的豆酱。这种酱虽然黑乎乎的不甚好看，但尝起来却有浓郁的豆豉风味。也是难得的农家特色。

许艺就想用这豆酱来炖鱼。

她趁着那婶子在案板前忙活，从游戏空间弄出两条鱼，装作从外面拿进来的样子。这两条鱼每条都有两斤多重，亏得这厨房是用的大锅，不然一锅根本炖不下。

她仔细刮麟去鳃去内脏处理好后，给鱼两面切上花刀，然后用姜片泡出的姜水里里外外抹上一遍，再撒上点盐，腌制几分钟去腥。这时候油少，煎鱼就算了，只放了一点点油炒豆酱。

就这样那婶子见了还一脸肉痛。

不一会豆酱就炒熟炒香，一股浓郁的豆豉香气扑鼻而来。加上两瓢水，撒上姜片。

这时候还没有辣椒，辣味只能靠姜、茱萸来获得，花椒什么的更不用说了，价格高，用在菜里根本舍不得。所以这锅炖鱼就只简单加了姜片、豆酱、盐和一点点酱油。等水开后把腌好的鱼放进去。盖上盖等鱼炖好就行。

趁着这点功夫她又在旁边的小灶上坐了一口砂锅。把昨天挖的莲藕洗净切段，配上一根猪骨熬莲藕猪骨汤。穆韶这次受伤不轻，得好好补补。其他人也饥荒这