酒蒸鲥鱼

过了清明，汴京城便算是彻底热起来了，离着夏日也更近了一步。

城中人们皆脱掉了厚重的冬日衣衫，纷纷换上轻薄的夏装。而外出踏青赏春的游客也越来越多，每日里，汴河边皆是一副游人如织的大好光景。

城中气温暖和起来，自然，带着汴河的河水亦开始不断回温。

旧诗有言，“春江水暖，鸭鹅先知”，但除了鸭鹅，却还有一种动物，也能敏锐感知到水温的变化，纷纷开始产卵繁殖。

那便是鲥鱼。

而正忙着产卵繁殖的鲥鱼们一个不慎，便成为渔翁们手中的“战利品”，然后被串成一长条，卖往城中各大脚店、酒楼。

送来沈娘子脚店的数筐鲥鱼便是如此。

沈于归掀开竹筐的盖子，朝里面看了看：“这是……鲥鱼？”

阿黎点头。沈于归早晨不在脚店中，故而送来的食材乃是自己接下的。

“姊姊，鱼市的张叔说，如今正是吃鲥鱼的时候，正是开春，鲥鱼又肥又嫩的。张叔还说，这是特意挑的最肥美的几筐鲥鱼给咱们送来的呢！”

沈于归看看筐中鲥鱼的个头大小，顿时便气不打一处来：“阿黎你呀，又被他给忽悠住了！他那个活了几十年的老滑头，就算是黑的也能说成白的！”

“这鲥鱼个头并不算大，什么肥美，若是下次我亲自见了他的人，非得让他割下自己二两肉来！还肥美……”

阿黎本以为自己今日验的货十分不错，如今一看，似乎又是搞砸了，惶恐道：“姊姊……”

沈于归一扭头，便看见阿黎一副泫然欲泣的模样，瘪着小嘴，可怜巴巴，又转过头来安慰：

“没关系，阿黎，姊姊并非是在生你的气。咱们在这行业里打转的人，有哪个这辈子没吃过几次亏？不瞒你说，姊姊以前像阿黎这般大的时候，连菜蔬都不会挑呢！”

这话安慰效果不错，阿黎止住了哭泣，疑惑道：“怎么可能？姊姊如此聪明能干，怎么可能会是那样呢？”

沈于归又笑着道：“就算不与姊姊相比，同那些高门娘子相比，阿黎也比她们厉害得多了不是？起码阿黎还会做吃食挣钱，而她们却只能花钱来吃阿黎所做的菜食。”

这一番话听完，阿黎的心情亦好了许多：“姊姊，日后阿黎会更用心些，替姊姊分忧……”

沈于归摸了摸阿黎的小脑袋，点了点头，又细细看这几筐鲥鱼，小声嘀咕：

“不过这几筐鲥鱼看着还行，还算新鲜，做成羹汤什么的应该不错……”

·

将这几筐鲥鱼抬进厨房，取出将其穿在一起的竹条，将鲥鱼皆在案板上整齐摆好。

细看鲥鱼，虽说这次送来的鲥鱼个头并不算大，但品相却不差。

鲥鱼可谓是个难伺候的“主儿”，金贵又娇嫩。鲥鱼鱼肉味道鲜美，却非常难得，出水即死，捕捞的时候又不能伤及它的鱼鳞，故而售价一直以来都甚高，不是一般人能吃得起的东西。

同时，因这鲥鱼对于橱役的烹饪技术甚高，若是技艺不够，便算是暴殄天物，自然，也不是一般食肆、脚店愿意做的。

不过沈于归却是有这个自信，因为自己并不去用纷繁复杂的烹饪技术，而是选取最为古老、最为平常的一种烹饪方法，便能将其做得鲜美，发挥出鲥鱼最大的美味来。

那便是清蒸，酒蒸鲥鱼。

酒蒸鲥鱼算是一道历史悠久的菜肴，东汉皇帝刘秀的老同学严光就用鲜鲥鱼清蒸来下酒，惹得身为皇帝的刘秀也不觉口中生津、馋涎欲滴。

此后，清蒸鲥鱼这道菜肴便在民间流传起来，直至今日。

要做这道酒蒸鲥鱼的第一步，便是要去除鲥鱼的内脏。因着后世每次去买鱼时，店家都会帮忙杀鱼并将内脏一并清理干净，故而对于去除内脏，沈于归并没有什么经验。

不过，即便沈于归虽未曾亲身经历，至少理论知识还是足够的。自己曾经了解过一种去除鱼内脏的方法，既不脏手也十分讲究。

沈于归先用菜刀在鲥鱼尾部切开一道口，方便后续鱼肠及内脏的取出。

切了刀口，沈于归又找来一对长长的竹箸，将竹箸从鱼嘴插入，行过鱼鳃，进入鲥鱼腹部。

待估摸着深度差不多了，便停下来，将鲥鱼翻面，另一根竹箸亦如此。

一对竹箸已然就绪，沈于归左手捏紧鱼身，右手捏紧一对竹箸，手腕发力，带动竹箸在鲥鱼体内旋转起来。

沈于归一边旋转竹箸一边向外抽拉，从张开的鱼嘴中，鱼脏及鱼肠等皆被一齐带出，当真是优雅。

沈于归透过鱼嘴看看内部，这种方法确实好用，鱼身内部几乎干干净净，没有什么内脏的残留。

将鲥鱼去了鱼肠，鱼鳞却不管他。

因为鲥鱼的鱼鳞后面有着特别丰腴的鱼脂，这些鱼脂很有营养，而且，带着鱼鳞的鲥鱼在清蒸时，鱼鳞呵