春闱吃什么（中）

白菜品质不错，虽说通体皆绿，但顶端的菜叶与底部的菜根还是有一定区别的。

菜根颜色稍浅，菜叶颜色深些，如此便巧妙形成了一段由浅入深的过渡，与后世审美中所追求的渐变，是同一个道理。

白菜入锅，锅中便升起大量的烟雾扰人视线。沈于归手脚不敢过多停留，几乎是右手翻炒的同时，左手往锅里迅速加些盐巴与酱，然后继续翻炒。

酱的加入给白菜带来一些新的色彩，不过等到将其拌开，色彩似乎也没有什么变化。沈于归继续翻炒几下，便将方才所研磨好的四种佐料碎末下入锅中。

此时锅底已经炒出些汁水。些许佐料碎末沾上白菜，但还有一些便被翻至锅底，同那些汁水一处，变成浓稠的汤汁。

橱役们看着沈于归再翻炒几下，便灭了火，取了竹箸与瓷盘，将锅中白菜一颗一颗夹于盘中。

沈于归将白菜一颗一颗按照造型摆好，此时橱役们才发现，即便方才沈于归那一套动作激烈得天翻地覆，白菜却完全并未被破坏半点形状，依旧是根大头小。

方才炒制时发现不了如此多的细节，如今越看越觉得巧妙。

沈于归将肥大饱满的白菜根朝左摆放，白菜菜叶向右摆放，一层单调，便再叠一层，上层白菜正好压在下层白菜之间的间隙，很是讲究。

如今白菜炒熟，顶部的菜叶颜色变深许多，底部的菜根依旧嫩绿，如此摆来，便又是与方才截然不同的一种渐变之美。

沈于归将方才锅底所剩的最后一点汤汁浇于白菜上，如此一来，满山香便也做好了。

最后的几滴汤汁顺着白菜之间的缝隙往下流，汤汁中的佐料却尽数留在菜上。

此时留在白菜上的剩余的佐料呈现出点点黑色，却不似普通的杂质一般看着令人反胃，反而更能增进人的食欲。

沈于归将做好的满山香端至众橱役面前，站在后头的两位橱役开始窃窃私语起来。不过看着他们大部分人的表情，看起来对于这道满山香的评价也很不错。

“若是诸位不嫌弃奴家，还请尝尝奴家的手艺，试试咸淡味道如何？”

“这……”

沈于归看他们依旧不敢动箸，于是自己夹了一箸满山香送入口。

今日这白菜炒得时间有些久了，本可以再嫩一些的。最好的白菜应该是刚刚炒熟却不过火，把握的就是那个成熟的临界点的时机，自己方才火急火燎的，没想到还是慢了些。

不过这白菜的味道亦很是不错，虽说没有达到沈于归自己心中最好的标准，但综合来说，还是很美味了。菜根脆爽可口，菜叶嚼之微甜，二者搭配起来，软硬皆有，甚是合适。

除了白菜本身，这道满山香最值得品味的便是佐料味道。沈于归本人并不喜白菜，因为白菜本是无味，即便加些盐巴，味道依旧不过如此，不过加了这些佐料之后可不一样。

若说满山香中的白菜是一张画布，那么这些佐料便是这张画布上画下的浓墨重彩的几笔。就是这几笔相互搭配，才能在这张画布上呈现出一幅优秀的作品，给人以视觉冲击。

茴香的香味浓烈而刺激，覆盖其他味道，成为嗅觉中一枝独秀的存在。经过加热之后的茴香香味与后世的孜然香味有些相似，光是闻着便十分勾人胃口。

当入口时，则是花椒的辛麻占据主导地位。舌头上像是有人用绣花针轻轻扎着一般，却不疼，只是觉得又爽快又奇妙。接着，南杏仁的清香便出来了。

随之而来的便是姜的辣味，最后方才尝到原汁原味的白菜，经过了前面的重重“艰难险阻”，最终吃到白菜的一刹那，仿佛修成正果得道成仙，整个人从内而外、由上到下都舒爽了。

花椒与姜此时已打开了全身上下的某一个毛孔，体内湿气排出，令人感觉清爽不少，同时也反过来增进食欲，便就这么一箸接着一箸，停不下来。

沈于归吃了两箸，将瓷盘往橱役们面前推了些：“奴家之前习惯了，每做一道菜定要亲口尝尝味道，不然奴家便不放心，不知菜食味道，不敢呈与食客。”

橱役们点点头，对此纷纷表示赞同，于是每个人皆夹了一箸。

为首的橱役细细嚼过，将嘴里白菜尽数咽下，方道：

“不错，不错！这白菜以猛火快煮，酱同下，急覆之。酱与菜的风味皆发挥得极好，再配上茴香、花椒等佐料，闻之心旷神怡，恍若暮春时节，雨过天晴，满山皆香矣！”

沈于归见这橱役所说之言竟还有些文邹邹的，似是读过些书。而且就这几句，便点出此菜风味与精髓，倒是令沈于归倍感意外。

沈于归点头道：“正是，难得与城中餐饮业者切磋交流，奴家今日倒是献丑了。”

那为首橱役放下竹箸，亦笑道：“不愧是开封府举荐的厨娘，功夫、火候皆是甚好，俺们当真是自愧不如！”