寒食姜豉

昨日还是如同肉汁一般的吃食，如今却已经凝冻成块了。

冻好的姜豉的形状与那道滴酥水晶脍有些类似，皆是软软弹弹的。不过那滴酥水晶脍成色透明，颜色又浅，甚是好看；而这道姜豉由于陈皮等佐料的缘故，却是色泽黝黑，单论卖相，不如那水晶脍。

不过这色泽却是与豆豉颜色无二，又因以姜调味，故而名叫“姜豉”。

沈于归备了些芫荽与韭黄，春日里正是蔬菜疯长的时节，此时的菜蔬不仅便宜，口感也是一年之中最好的。

芫荽也就是后世的香菜，这东西可是见仁见智，若是喜欢的，便是喜欢得不得了；若是不喜欢的，恨不得拔净这世上所有的芫荽地。

不过沈于归倒是挺喜欢，春日里嫩绿的芫荽一抓就是一大把，长势喜人。嫩绿的芫荽叶片与枝干，看着便不禁心生欢喜。

韭黄亦是春日里饮食桌案上的常客了，“细雨剪春韭”，而此时正是细雨纷纷的清明时节，韭黄也是最为鲜嫩的。

沈于归取了芫荽与韭黄，将其洗净，切成半截手指的长度便够，分别装于两个精致小碟内。嫩绿的芫荽散发着阵阵清香，韭黄亦是白中带着微黄，好看得很。

此时的芫荽与韭黄上还带着方才清洗时留下的水珠，不断反射着光线，使得这两碟菜蔬看着又新鲜，又美味。

沈于归用小匙将陶碗中的姜豉取出。滑溜溜的姜豉在沈于归的手中倒是十分乖巧听话，排排坐好。沈于归取了一块，将其切成细长条状。

切姜豉基本不怎么用力，只需拿稳菜刀，掌控方向，若有若无地轻轻一划，一条姜豉便已经切好。不过这对于刀工倒是一个考验，若是掌握不好方向与速度，一块完整的姜豉也能被切得支离破碎。

沈于归切了十条姜豉，将其装入盘中。最底层摆放四条，上一层摆放三条，再上一层摆放两条，最后一条便摆在顶层，如此便摆出一个类似金字塔的美丽形状。

最后一步便是浇汁了。沈于归取了些醋汁、豉汁、姜汁，将其按比例进行调兑，最终将调兑好的料汁淋于姜豉表面，外带芫荽、韭黄各一碟，即可上桌。

装于白色瓷盘之中的姜豉色泽黝黑，一黑一白，形成了强烈的对比与视觉冲击。凑近闻时，最先闻到的便是生姜的味道了。

沈于归并不喜欢生姜的味道，生姜气味有些刺激、辛辣，令人闻之不快，不过这道姜豉中可不止有生姜的辛辣，还有彘肉的醇香。

彘肉的肉香经过佐料的调配、同蒸，佐料的清香同彘肉的肉香已经得到了完美的融合。肥美肉香打底，清爽作为调节，既能勾起人的食欲，却又不至让食客觉得过于单调。

沈于归用竹箸夹起一根姜豉，放入口中。入口便是生姜的辛辣味道，沈于归一下子不设防，差点儿被味道冲得辣出眼泪来。

不过继续咀嚼，辣味渐渐消退，随后便是满嘴的肉香。伴随着肉香的，还有姜豉滑嫩的口感，让人仿佛就在吃彘肘一般，却又比彘肘好吃太多。

醋汁的酸、姜汁的辛与豉汁的醇结合起来，酸酸辣辣，正好开胃，而当食客的胃被真正打开，想要索取更多美味的时候，豉汁的醇正好满足了它，于是便有了发自肺腑的满足之感。

当真美味！

沈于归吃下一盘，觉得味道甚好，于是叫来阿黎，帮忙加紧制作这道姜豉，以免耽误了脚店售卖。

如沈于归所料，这几日，姜豉算是彻底取代了先前的桃花糕，成为了沈娘子脚店中风头无两的新菜食。

不过桃花糕的销量依旧不差，只是每日里，各家女使、小厮来替自己主家买吃食时，带回去的食盒里，除了一道桃花糕，从此还多出一盘子姜豉来。